Co je čínská kobliha?
Čínská kobliha je koule těsta, která byla hluboce smažená a poté se válcovala v bílém, granulovaném cukru, zatímco stále teplá. Tyto koblihy se obvykle nacházejí v čínských restauracích, zejména bufety s jídlem. Obvykle jsou tvarovány jako malé, nafouklé válce. Některé mají ovocné nebo krémové náplně, zatímco jiné jsou prostě sladké těsto. Přestože je čínská kobliha ve stylu restaurace obvykle vyrobena z obohacené bílé mouky, domácí verze mohou začít rýží nebo pšeničnou moukou. Rychlé verze nemusí začít s moukou vůbec, ale jako základnu používejte zmrazené těsto.
Na rozdíl od některých běžných asijských restauračních jídel má čínská kobliha ve skutečnosti místo v tradiční čínské kuchyni. Asijští kuchaři mají dlouho potažené a smažené různé potraviny v tempura, těsto vyrobené z rýžové mouky a vejců. Stejná technika se používá k výrobě různých smažených pečiv, od populárních kulatých koblih po pečivo plné masa nebo fazolí. Pouliční prodejci často prodávají odrůdyČínská kobliha vedle palačíků naplněných ovocem a napařené buchty.
Cukr použitý na čínské koblihu se často liší od místa k místu nebo od kuchaře k vaření. Tradiční cukr je bílý, granulovaný cukr. Několik restaurací a mnoho kuchařů dává přednost práškovému cukru. Ještě jiní vytvářejí cukrové glazury pro koblihy. Tato sladká fáze je důležitá, protože samotné těsto není obvykle sladké. Měl by být na vnější straně křupavý, měkký uvnitř a velmi rozsáhlý. Jeho jemná příchuť snižuje sladkost, což obecně brání tomu, aby se cukr stal ohromujícím.
Přestože je čínská kobliha často prostá, některé špičkové restaurace mohou podávat pečivo naplněné želé, krémy nebo ovocnými kompoty. Jelies a ovoce se mohou pohybovat od jahod a asijských hrušek po rozinky, rybíz nebo borůvky. Tradiční čínské ovoce, jako je Lychee, se také mohou objevit. Krémy jsou obvykle vanillA nebo čokoláda, i když arašídové máslo je někdy také k dispozici. Kuchaři používají velkou stříkačku na pečení k injekci středu koblihy těmito náplní po smažení.
Zájemci o výrobu čínských koblih doma obvykle vyžadují něco víc než jednoduchý recept na sušenky. Těsto by mělo být silné a snadno se sevřelo a vytvořilo se do míče. Většina z těchto receptů vyžaduje mouku, mléko, prášek do pečiva a máslo. Arašídový olej je pro čínské koblihy olejem, ale jakýkoli olej smažení je přijatelný. Kouče obvykle potřebují smažit až tři minuty na obou stranách, nebo dokud nejsou nafouklé a zlatohnědé. Ti, kteří nemají spolehlivý recept na sušenky, mohou používat zmrazené těsto na sušenky, což může být rychlou možností pro ty nízký čas.