Hva er en kinesisk smultring?
En kinesisk smultring er en ball av deig som har blitt frityrstekt og deretter rullet i hvitt, granulert sukker mens den fortsatt er varm. Disse smultringene kan vanligvis finnes på kinesiske restauranter, spesielt buffeer med alt du kan spise. De er vanligvis formet som små, puffete sylindere. Noen har frukt- eller kremfyllinger, mens andre ganske enkelt er sukkeret deig. Selv om den kinesiske smultringen av restauranten vanligvis er laget med anriket hvitt mel, kan hjemmelagde versjoner starte med ris eller hvetemel. Rask versjoner kan ikke starte med mel i det hele tatt, men bruk frossen, butikk kjøpt deig som base.
I motsetning til noen vanlige asiatiske restaurantretter, har den kinesiske smultringen faktisk en plass i tradisjonell kinesisk mat. Asiatiske kokker har lenge belagt og stekt forskjellige matvarer i tempura, en røren laget av rismel og egg. Den samme teknikken brukes til å lage en rekke stekte kaker, fra de populære runde smultringene til kaker fylt med kjøtt eller bønner. Gateselgere selger ofte varianter avDen kinesiske smultringen ved siden av fruktfylte pannekaker og dampede boller.
Sukkeret som brukes på en kinesisk smultring varierer ofte fra sted til sted, eller fra kokk til koke. Det tradisjonelle sukkeret er hvitt, granulert sukker. Noen få restauranter, og mange kokker, foretrekker sukker. Atter andre lager sukkerglass for smultringene. Denne søtningsfasen er viktig fordi selve deigen ikke vanligvis er søt. Det er ment å være sprø på utsiden, myk inni og veldig brød. Den subtile smaken kutter sødmen, og holder generelt sukkeret i å bli overveldende.
Selv om en kinesisk smultring ofte er vanlig, kan noen avanserte restauranter servere kaker fylt med gelé, kremer eller fruktkompott. Jellies og frukt kan variere fra jordbær og asiatiske pærer til rosiner, rips eller blåbær. Tradisjonelle kinesiske frukter, som Lychee, kan også se ut. Kremene er vanligvis vaniljeA eller sjokolade, selv om peanøttsmør noen ganger også er tilgjengelig. Kokkene bruker en stor bakersprøyte for å injisere midten av smultringen med disse fyllingene etter at de er stekt.
De som er interessert i å lage kinesiske smultringer hjemme, krever vanligvis lite mer enn en enkel kjeksoppskrift. Deigen skal være tykk og lett å klype av og danne seg til en ball. De fleste av disse oppskriftene krever mel, melk, bakepulver og smør. Peanøttolje er stekeoljen du velger for kinesiske smultringer, men all stekeolje er akseptabel. Ballene trenger vanligvis å steke i opptil tre minutter på begge sider, eller til de er puffete og gyldenbrune. De uten en pålitelig kjeksoppskrift kan bruke frossen kjeks deig, noe som kan være et raskt alternativ for de lite tid.