Quels sont les meilleurs conseils pour cuire une tarte à cerise?
Une tarte en cerisier est un désert au four relativement facile. Il existe d'innombrables recettes pour cette tarte ouverte, mais le processus de cuisson de la tarte aux cerises est généralement le même dans chacun. Les meilleurs conseils pour cuire ce dessert classique comprennent la cuisson de la tarte deux fois, la piquant le fond de la tarte pour s'assurer qu'elle ne gonfle pas, en utilisant une sorte de garniture à la crème et en utilisant des cerises fraîches et piquées. À des fins de présentation, ainsi que d'améliorer la saveur de la tarte aux cerises, il est courant que les boulangettes glaçaient les cerises et saupoudrent légèrement de sucre sur le dessus.
Une tarte à cerise est en fait cuite deux fois, d'abord sans remplissage, puis avec. La crème et les cerises, si elles sont cuites dans une coquille crue, brûlent généralement avant la fin de la coquille. Par conséquent, la coquille, qui est généralement faite de pâte à pâte feuilletée, est cuite jusqu'à ce qu'elle soit brun doré avant le remplissage de la tarte. Cela se fait par un processus connu sous le nom de boulangerie aveugle, qui implique de peser le fond de la coquilleavec des haricots ou un autre article lourd pour que le fond ne gonfle pas. Même si la tarte avec une croûte de biscuits Graham, la cuisson avant le remplissage est généralement recommandée.
Une fois que la coquille termine son premier tour dans le four, il est ensuite refroidi et le fond est piqué plusieurs fois avec une fourche ou un cure-dent pour s'assurer que la coquille ne gonfle pas une fois. Cela est l'un des aspects les plus importants de la cuisson d'une tarte. La pâte à pâtisserie, en particulier la pâte feuilletée, peut encore augmenter légèrement lorsqu'elle revient au four même si elle est entièrement cuite. Cette montée peut produire une tarte inégale.
Après que le bas de la tarte en cerisier soit piqué, il est ensuite rempli en deux couches. Le premier est une couche de crème. Les cerises sont ensuite placées uniformément sur le dessus de la crème. La crème est essentielle pour faire une tarte aux cerises, car c'est ce qui monte autour des cerises pour former une surface quelque peu plate. Tandis queLes cerises peuvent fonctionner dans une pincée et des cerises sucrées fraîches sont généralement préférées. Il est cependant important de pair les cerises avant de les utiliser, même si le sac prétend avoir déjà été opposé. Une fosse de cerise errante peut ruiner une tarte à cerisier.
Une fois que la tarte a terminé sa deuxième cuisson, brosser chaque cerise individuelle avec un glaçage améliorera non seulement la saveur de la tarte, mais donnera également vie visuellement les cerises. Certains boulangers préfèrent également dépoussiérer légèrement la tarte de sucre immédiatement après sa sortie du four. Cette étape n'ajoute pas trop de douceur supplémentaire, bien qu'elle puisse rendre la tarte beaucoup plus jolie.