Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące pieczenia wiśni?
Tarta wiśniowa jest stosunkowo łatwą pieczoną pustynią. Istnieją niezliczone przepisy na to ciasto na otwartym topie, ale proces pieczenia tarty wiśni jest zwykle taki sam w każdym. Najlepsze wskazówki dotyczące pieczenia tego klasycznego deseru obejmują dwa razy pieczenie tarty, nakłucie dna tarty, aby upewnić się, że się nie nadciąga, używając pewnego rodzaju napełniania kremowego i użycie świeżych, złożonych wiśni. Do celów prezentacji, a także w celu zwiększenia smaku tarty wiśniowej, piekarze często szkliwa wiśni i lekko posypują cukier. Krem i wiśnie, jeśli są upieczone w surowej skorupce, zwykle spalają się przed zakończeniem gotowania skorupy. Dlatego skorupa, która jest zwykle wykonana z ciasta zabrania, jest pieczona, aż będzie złotobrązowy przed wypełnieniem tarty. Odbywa się to w procesie znanym jako ślepaz fasolą lub innym ciężkim przedmiotem, aby dno się nie nadymało. Nawet jeśli robienie tarty z skorupą krakersa Graham, zwykle zaleca się pieczenie przed wypełnieniem.
Gdy skorupa zakończy swoją pierwszą rundę w piekarniku, jest następnie chłodzona, a dno jest kłute kilka razy widelcem lub wykałaczką, aby skorupa się raz się nie nadyma. Robienie tego jest jednym z najważniejszych aspektów pieczenia cierpki. Ciasto ciasta, zwłaszcza ciasto zabrania, może wciąż nieznacznie wznieść się, gdy powróci do piekarnika, nawet jeśli jest w pełni ugotowane. To wzrost może przynieść nierówną cierpko.
Po nakłuciu dna tarty wiśniowej jest ona wypełniona dwiema warstwami. Pierwszy to warstwa kremu. Wiśnie są następnie równomiernie umieszczane nad kremem. Krem jest niezbędny do tworzenia wiśniowej tarty, ponieważ to właśnie wznosi się wokół wiśni, tworząc nieco płaską powierzchnię. Podczas puszki lub zamrożonychWiśnie mogą działać w szczypt, świeże słodkie wiśnie są zazwyczaj preferowane. Ważne jest jednak, aby stwierdzić wiśnie przed ich użyciem, nawet jeśli torba twierdzi, że już zostały zarzucone. Jedna zbłąkana wiśniowa może zrujnować tartę wiśniową.
Po zakończeniu drugiego pieczenia tartę, szczotkowanie każdej wiśni za pomocą glazury nie tylko poprawi smak tarty, ale także wizualnie ożywi wiśnie. Niektórzy piekarze wolą również lekko odkurzyć tartę cukrem natychmiast po jej wyjściu z piekarnika. Ten krok nie dodaje zbyt dużej dodatkowej słodyczy, chociaż może sprawić, że tarta jest o wiele ładniejsza.