Quels sont les meilleurs conseils pour Barding?

Barding est une technique de cuisson où les bandes de graisse sont enroulées autour d'un morceau de viande, qui est ensuite cuit avec la graisse attachée. Cette méthode est utilisée dans le but d'empêcher la viande de sécher et de fournir une saveur supplémentaire. Lorsque vous êtes en bardage, il est préférable d'envelopper le bacon ou la graisse aussi solidement que possible autour de la viande pour les meilleurs résultats. Cela garantit que la graisse sera plus probablement absorbée par la viande plutôt que de s'en sortir.

avant la cuisson, l'ajout d'assaisonnement peut fournir des arômes supplémentaires. Il existe deux techniques de base que les cuisiniers utilisent pour ce faire. Le premier consiste à ajouter l'assaisonnement, le plus souvent un frottement, à la viande avant qu'il ne soit enveloppé dans le bacon ou le gras. La deuxième approche ajoute l'assaisonnement une fois que la viande a été complètement enveloppée dans la graisse. L'assaisonnement peut être sous la forme d'un frottement sec ou d'une pâte humide.

Toute viande peut bénéficier de barding, bien que la volaille soit le plus souvent la viande de choix car elle peut facilement devenir séchée oUT pendant la cuisson. Le barding peut aider à prévenir cela, car il se fait auto-sèche la volaille pendant qu'il cuit. Au lieu d'un morceau de poulet sec, la viande est tendre et succulente en raison de la perfusion de la graisse du bacon ou de la graisse.

Lorsque Barding, le bacon ajoute plus de saveur que le fatback. En effet, le bacon a été fumé. La graisse est simplement graisseuse qui n'a pas subi de processus de durcissement. Le choix entre les deux est souvent simplement un goût.

Le bacon ou la graisse doit être tranché assez finement lorsqu'il est utilisé pour les bardages. Pour le fixer, il doit être attaché étroitement autour de la viande rouge ou de la volaille avec de la ficelle de cuisine. Au fur et à mesure que les barding cuisinent, il aura tendance à se séparer de la viande, il est donc important de bien le sécuriser.

Pour de meilleurs résultats, il est préférable de couvrir l'ensemble de la viande, sans lacunes entre le bacon ou la graisse. Certains cuisiniers préfèrent chevaucher chaque pièce, car cela garantit qu'aucune IAr atteindra la viande. Lorsque l'air est capable d'entrer, cela crée une opportunité pour que la viande soit séchée.

Barding est une excellente technique à utiliser lors de la torréfaction ou des grillades. Les viandes cuites à l'aide de l'un de ces processus sont plus susceptibles de sécher. Une fois la viande terminée la cuisson, le bacon ou les graisses peut être retiré ou il peut être servi avec la viande.