Quali sono i migliori consigli per il bardo?
Il bardo è una tecnica di cottura in cui le strisce di grasso sono avvolte attorno a un pezzo di carne, che viene quindi cotto con il grasso attaccato ad esso. Questo metodo è impiegato allo scopo di impedire alla carne di asciugare e fornire sapore aggiuntivo. Durante il bardo, è meglio avvolgere la pancetta o il grasso nel modo più sicuro possibile attorno alla carne per i migliori risultati. Ciò garantisce che il grasso sarà più probabilmente assorbito dalla carne piuttosto che scapparla.
Prima di cucinare, l'aggiunta di condimento può fornire un aroma aggiuntivo. Ci sono due tecniche di base che i cuochi usano per farlo. Il primo è l'aggiunta del condimento, il più delle volte un sfregamento, alla carne prima che sia avvolto nella pancetta o nel grasso. Il secondo approccio aggiunge il condimento una volta che la carne è stata completamente avvolta nel grasso. Il condimento può essere sotto forma di uno sfregamento secco o una pasta bagnata.
Qualsiasi carne può beneficiare del bardo, sebbene il pollame sia più comunemente la carne di scelta perché può facilmente essere essiccato out durante la cottura. Il barbaro può aiutare a prevenire questo, in quanto si auto-colpisce il pollame mentre cucina. Invece di un pezzo di pollo secco, la carne è tenera e succulenta a causa dell'infusione del grasso dalla pancetta o dal grasso.
Durante il bardo, la pancetta aggiunge più sapore di Will Fatback. Questo perché la pancetta è stata fumata. Il grasso è semplicemente grasso che non ha subito un processo di indurimento. La scelta tra i due è spesso semplicemente di gusto.
La pancetta o il grasso devono essere tagliati in modo abbastanza sottile quando usati per il bardo. Per fissarlo, dovrebbe essere legato saldamente attorno alla carne rossa o al pollame con spago della cucina. Come cuocere il bardo, avrà la tendenza a separarsi dalla carne, quindi è importante fissarla bene.
Per i migliori risultati, è meglio coprire l'intero pezzo di carne, senza lacune tra la pancetta o il grasso. Alcuni cuochi preferiscono sovrapporre ogni pezzo, poiché ciò garantisce che nessuna AIr raggiungerà la carne. Quando l'aria è in grado di entrare, crea un'opportunità per la carne di essere asciugata.
Il bardo è una tecnica eccellente da impiegare durante la torrefazione o la griglia. Le carni cotte usando uno di questi processi hanno maggiori probabilità di asciugarsi. Una volta che la carne ha finito di cucinare, la pancetta o il grasso possono essere rimosse o può essere servita insieme alla carne.