Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące bardowania?

Barding to technika gotowania, w której tłuszczowe paski są owinięte wokół kawałka mięsa, który jest następnie gotowany z przymocowanym tłuszczem. Ta metoda jest stosowana w celu powstrzymania mięsa przed wyschnięciem i zapewnienie dodatkowego smaku. Podczas bardowania najlepiej jest tak bezpiecznie owinąć boczek lub fatback wokół mięsa, aby uzyskać najlepsze wyniki. Zapewnia to, że tłuszcz będzie bardziej prawdopodobny wchłanianie w mięso niż uciec z niego.

Przed gotowaniem dodanie przypraw może zapewnić dodatkowy aromat. Istnieją dwie podstawowe techniki, do których używają kucharze. Pierwszym z nich jest dodanie przypraw, najczęściej wcierania, przed owinięciem go w boczek lub tłuszczu. Drugie podejście dodaje przypraw, gdy mięso zostanie w pełni owinięte tłuszczem. Przyprawa może być w postaci suchego wcierania lub mokrej pasty.

Wszelkie mięso może skorzystać z bardingu, chociaż drobi jest najczęściej mięsem z wyboru, ponieważ można łatwo wysuszyć o suszoneUT podczas gotowania. Barding może pomóc temu zapobiec, ponieważ samolotuje drób podczas gotowania. Zamiast suchego kawałka kurczaka mięso jest delikatne i soczyste z powodu wlewu tłuszczu z boczku lub tłuszczu.

Podczas bardowania Bacon dodaje więcej smaku niż tłuszcz. Jest tak, ponieważ boczek został wędzony. Fatback to po prostu gruba, która nie przeszła procesu utwardzania. Wybór między nimi jest często po prostu smakiem.

Bekon lub tłuszcz powinien być krojony dość cienko, gdy jest używany do bardowania. Aby go zabezpieczyć, należy go ściśle przywiązać wokół czerwonego mięsa lub drobiu z sznurkiem kuchennym. Jako gotowanie bardów będzie miało tendencję do oddzielania od mięsa, więc ważne jest, aby dobrze je zabezpieczyć.

Aby uzyskać najlepsze wyniki, najlepiej pokryć cały kawałek mięsa, bez szczeliny między boczkiem lub fatback. Niektórzy kucharze wolą nakładać się na każdy kawałek, ponieważ nie zapewnia to, że brak AIR dotrze do mięsa. Kiedy powietrze jest w stanie wejść, stwarza to możliwość wyschnięcia mięsa.

Barding jest doskonałą techniką do stosowania podczas pieczenia lub grillowania. Mięso gotowane przy użyciu jednego z tych procesów częściej wysuszy. Po zakończeniu gotowania mięsa boczek lub tłuszcz można usunąć lub można go podać wraz z mięsem.