Was sind die besten Tipps zum Barding?

Barden ist eine Kochtechnik, bei der fette Streifen um ein Stück Fleisch gewickelt werden, das dann mit dem daran befestigten Fett gekocht wird. Diese Methode wird verwendet, um zu verhindern, dass das Fleisch nicht austrocknet und zusätzlichen Geschmack liefert. Barding ist es am besten, den Speck oder den Fettback so sicher wie möglich um das Fleisch zu wickeln, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Dies stellt sicher, dass das Fett eher in das Fleisch aufgenommen wird, als davon abzulaufen. Es gibt zwei grundlegende Techniken, die Köche verwenden. Das erste ist, dass das Fleisch die Gewürze, meistens ein Reiben, erweitert, bevor es in den Speck oder das Fettback eingewickelt ist. Der zweite Ansatz fügt Gewürze hinzu, sobald das Fleisch vollständig in das Fett eingewickelt wurde. Die Gewürze kann in Form eines trockenen Reibs oder einer nassen Paste erfolgen.UT während des Kochens. Barding kann dazu beitragen, dies zu verhindern, da es das Geflügel beim Kochen selbst einleitet. Anstelle eines trockenen Stücks Hühnchen ist das Fleisch zart und saftig aufgrund der Infusion des Fetts aus dem Speck oder Fettback.

Barding fügt Bacon mehr Geschmack als Fatback hinzu. Dies liegt daran, dass Speck geräuchert wurde. Fettback ist einfach Fett, das keinen Härtungsverfahren durchlaufen hat. Die Wahl zwischen den beiden ist oft einfach ein Geschmack.

Speck oder Fettback sollte beim Einsatz zum Bardieren ziemlich dünn geschnitten werden. Um es zu sichern, sollte es fest um das rote Fleisch oder das Geflügel mit Küchenschnur gebunden werden. Als Barding -Köche neigt es dazu, sich vom Fleisch zu trennen. Daher ist es wichtig, es gut zu sichern.

Für die besten Ergebnisse ist es am besten, das gesamte Stück Fleisch zu bedecken, ohne Lücken zwischen dem Speck oder dem Fettback. Einige Köche überlappen es lieber jedes Stück, da dies sicherstellt, dass keine KIR wird das Fleisch erreichen. Wenn Luft einsteigen kann, bietet es eine Gelegenheit, dass das Fleisch ausgetrocknet wird.

Barden ist eine hervorragende Technik beim Braten oder Grillen. Es ist wahrscheinlicher, dass Fleisch mit einem dieser Verfahren ausgetrocknet wird. Sobald das Fleisch fertig gekocht ist, kann der Speck oder Fettback entfernt oder zusammen mit dem Fleisch serviert werden.