Hvad er de bedste tip til barding?

Barding er en madlavningsteknik, hvor fedtstrimler er pakket rundt om et stykke kød, som derefter koges med det fedt, der er fastgjort til det. Denne metode anvendes med det formål at forhindre, at kødet tørrer ud og leverer yderligere smag. Når man barding, er det bedst at indpakke enten baconet eller fedtbacken så sikkert som muligt omkring kødet for de bedste resultater. Dette sikrer, at fedtet mere sandsynligt vil blive optaget i kødet i stedet for at løbe ud af det.

Før madlavning kan tilsætning af krydderier give yderligere aroma. Der er to grundlæggende teknikker, som kokke bruger til at gøre dette. Den første er at tilføje krydderierne, oftest et gnid, til kødet, før det er pakket ind i baconet eller fedtbacken. Den anden fremgangsmåde tilføjer krydderier, når kødet er fuldt ud pakket ind i fedtet. Krydderier kan være i form af et tørt gnid eller en våd pastaUT under madlavning. Barding kan hjælpe med at forhindre dette, da det selvbasterer fjerkræet, når det koges. I stedet for et tørt stykke kylling er kødet mørt og saftigt på grund af infusionen af ​​fedtet fra bacon eller fedtback.

Når Barding tilføjer bacon mere smag end fatback vil. Dette skyldes, at bacon er blevet røget. Fatback er simpelthen fedt, som ikke har gennemgået en hærdningsproces. Valget mellem de to er ofte simpelthen en af ​​smag.

bacon eller fatback skal skives ganske tyndt, når det bruges til barding. For at fastgøre det skal det bindes tæt rundt om det røde kød eller fjerkræ med køkkenet garn. Som de barding koger, vil det have en tendens til at adskille sig fra kødet, så det er vigtigt at sikre det godt.

For de bedste resultater er det bedst at dække hele kødstykket uden huller mellem baconet eller fedtbacken. Nogle kokke foretrækker at overlappe hvert stykke, da dette sikrer, at ingen AIR når kødet. Når luft er i stand til at komme ind, skaber det en mulighed for kødet at blive tørret ud.

Barding er en fremragende teknik til at anvende ved ristning eller grillning. Kød kogt ved hjælp af en af ​​disse processer er mere tilbøjelige til at tørre ud. Når kødet er færdigt med madlavning, kan baconet eller fatback fjernes, eller det kan serveres sammen med kødet.