Wat zijn de beste tips om te barding?
Barding is een kooktechniek waarbij vetstrips rond een stuk vlees worden gewikkeld, dat vervolgens wordt gekookt met het vet dat eraan is bevestigd. Deze methode wordt gebruikt om te voorkomen dat het vlees uitdrogen en extra smaak leveren. Bij het barding is het het beste om het spek of de fatback zo veilig mogelijk rond het vlees te wikkelen voor de beste resultaten. Dit zorgt ervoor dat het vet waarschijnlijker zal worden opgenomen in het vlees in plaats van eraf te rennen.
Voorafgaand aan het koken kan het toevoegen van kruiden extra smaakstof bieden. Er zijn twee basistechnieken die koks gebruiken om dit te doen. De eerste is het toevoegen van de kruiden, meestal een wrijf, aan het vlees voordat het in het spek of de fatback is gewikkeld. De tweede aanpak voegt kruiden toe zodra het vlees volledig in het vet is gewikkeld. Kruiden kan in de vorm zijn van een droge wrijf of een natte pasta.
Elk vlees kan profiteren van barding, hoewel pluimvee meestal het vlees van de keuze is omdat het gemakkelijk kan worden gedroogd Out tijdens het koken. Barding kan helpen dit te voorkomen, omdat het het gevogelte zelf stort terwijl het kookt. In plaats van een droog stuk kip is het vlees zacht en sappig vanwege de infusie van het vet van het spek of de dikke back.
Bij het barding voegt Bacon meer smaak toe dan Fatback. Dit komt omdat spek is gerookt. Fatback is gewoon vet dat geen uithardingsproces heeft ondergaan. De keuze tussen de twee is vaak gewoon een van smaak.
Bacon of fatback moet vrij dun worden gesneden bij gebruik voor barding. Om het te beveiligen, moet het strak worden vastgebonden rond het rode vlees of gevogelte met keukentouw. Terwijl de Barding kookt, zal het de neiging hebben om te scheiden van het vlees, dus het is belangrijk om het goed te beveiligen.
Voor de beste resultaten is het het beste om het hele stuk vlees te bedekken, zonder hiaten tussen het spek of de fatback. Sommige koks geven er de voorkeur aan elk stuk te overlappen, omdat dit ervoor zorgt dat geen AIR zal het vlees bereiken. Wanneer lucht in staat is om binnen te komen, creëert het een kans voor het vlees om te worden uitgedroogd.
Barding is een uitstekende techniek om te gebruiken bij het roosteren of grillen. Vlees gekookt met behulp van een van deze processen zal eerder uitdrogen. Zodra het vlees klaar is met koken, kan het spek of de vetback worden verwijderd of kan het samen met het vlees worden geserveerd.