Vilka är de bästa tips för barding?

barding är en matlagningsteknik där fettremsor lindas runt en bit kött, som sedan kokas med fettet fäst vid det. Denna metod används i syfte att hålla köttet från att torka ut och leverera ytterligare smak. Vid barding är det bäst att linda antingen baconet eller fatbacken så säkert som möjligt runt köttet för bästa resultat. Detta säkerställer att fettet troligen kommer att absorberas i köttet snarare än att rinna av det.

Innan matlagningen kan tillägg av kryddor ge ytterligare smaksättning. Det finns två grundläggande tekniker som kockar använder för att göra detta. Den första är att lägga till smaksättningen, oftast en gnugga, till köttet innan det lindas i baconet eller fatbacken. Det andra tillvägagångssättet lägger till smaksättning när köttet har varit helt lindat i fettet. Kryddan kan vara i form av en torr gnugga eller en våt pasta.

Varje kött kan dra nytta av barding, även om fjäderfä oftast är valet av köttet eftersom det lätt kan torkas out under matlagning. Barding kan hjälpa till att förhindra detta, eftersom det självpräar fjäderfäet när det lagar mat. I stället för en torr bit kyckling är köttet mjukt och saftigt på grund av infusionen av fettet från bacon eller fatback.

Vid barding lägger bacon till mer smak än fatback kommer att göra. Detta beror på att Bacon har rökt. Fatback är helt enkelt fett som inte har genomgått en härdningsprocess. Valet mellan de två är ofta helt enkelt en av smaken.

bacon eller fatback ska skivas ganska tunt när det används för barding. För att säkra det bör det vara bundet tätt runt det röda köttet eller fjäderfä med kök garn. När barden lagar mat kommer den att ha en tendens att skilja sig från köttet, så det är viktigt att säkra det väl.

För bästa resultat är det bäst att täcka hela köttstycket, utan luckor mellan baconet eller fatbacken. Vissa kockar föredrar att överlappa varje bit, eftersom detta säkerställer att ingen air når köttet. När luften kan komma in skapar det en möjlighet för köttet att torkas ut.

barding är en utmärkt teknik att använda vid rostning eller grillning. Kött tillagat med någon av dessa processer är mer benägna att torka ut. När köttet är klart matlagning kan bacon eller fatback tas bort eller det kan serveras tillsammans med köttet.