Hvad er rejerhuller?
Rejerchowder er en stor tyk suppe, der normalt er tilberedt med rejer, kartofler og løg i en fortykket bouillon mælk og fløde. Det er en af en gruppe supper generisk kaldet chowders og generelt kendetegnet ved en tyk bouillon, kartofler og andre grøntsager. I Amerikas New England-stater har disse supper overvejende en rig mælke- eller flødebaseret bouillon, som normalt er aromatiseret af en række forskellige skaldyr. Nogle steder, især Rhode Island og North Carolina, er Chowder forberedt med en klar bouillon; I andre danner tomater bouillonens base. En berømt variation på New England Chowder, kaldet Manhattan Chowder, har en tomatbaseret bouillon, med bunker af tomat, der erstatter kartoflerne.
chowders inkorporerer ofte en række yderligere ingredienser. Foruden kartofler og løg bruger mange chowders majs, smuldret bacon og terningerne selleri, og mel bruges ofte som et fortykningsmiddel. Smør findes ofte i chowders, skønt i nogle opskrifter thE -fedt produceret ved madlavning af baconet bruges til at stege andre ingredienser. Jo længere syd man rejser ned ad det østlige havbræt i USA, jo mere er man egnet til at finde chowders, der indeholder større mængder sort eller hvid peber. De såkaldte Minorcan Chowders, der findes i det nordøstlige Florida, er meget krydret på grund af inkluderingen af Minorcan Peppers i ingredienserne.
rejer kan fremstilles til den fremhævede ingrediens i de fleste chowders, der findes i amerikansk køkken. Manhattan Clam Chowder, for eksempel, har normalt muslinger og løg i en tomatbaseret bouillon. Udskiftning af rejer på muslinger omdanner sugteren til Manhattan rejerhuller. Den klare bouple chowders fra Rhode Island kan let rumme brugen af rejer som den fremhævede ingrediens, ligesom de andre chowders tjente langs Amerikas østlige havbræt.
En række chowder fundet i amerikansk køkken, kaldet Southern Illinoer Chowder, er upassende for rejer. En solid suppe, der ofte er tilberedt i enorme kedler mange liter ad gangen, det kræver generelt fire eller flere timer at lave mad. Kylling, oksekød, kartofler, kål og bønner er de vigtigste ingredienser i det sydlige Illinois Chowder.
Skrælning og afvinding af rejer er absolut nødvendigt, når du fremstiller rejer. Nogle opskrifter opfordrer til at tilføje dem hele til rejerchowder, mens andre anbefaler at hugge dem til små stykker, der minder om de hakkede muslinger, der findes i muslingchowders. I begge tilfælde skal rejer tilføjes til Chowder i kun få øjeblikke, før de serveres, fordi de koger meget hurtigt og bliver hårde og gummiagtige, når de er overcooked.
Mange spisesteder foretrækker kun en kop rejerchowder før en fuld middag. Nogle restauranter serverer det i en skål lavet af surdej eller andet meget crusty brød. Især når det serveres på denne måde, spises en skål med rejerbane ofte som et måltid i sig selv.