Wat is garnalenvoelder?
Garnalenvoelder is een stevige dikke soep die meestal wordt bereid met garnalen, aardappelen en uien in een verdikte bouillon van melk en room. Het is een van een groep soepen die algemeen chowders wordt genoemd en over het algemeen gekenmerkt door een dikke bouillon, aardappelen en andere groenten. In de Amerikaanse staten van New England hebben deze soepen voornamelijk een rijke bouillon op basis van melk- of crème, meestal op smaak gebracht door een verscheidenheid aan schelpdieren. Op sommige locaties, vooral Rhode Island en North Carolina, wordt Chowder bereid met een duidelijke bouillon; In anderen vormen tomaten de basis van de bouillon. Een beroemde variatie op New England Chowder, genaamd Manhattan Chowder, beschikt over een bouillon op basis van tomaten, met brokken tomaat die de aardappelen vervangt.
Chowders bevatten vaak een aantal extra ingrediënten. Naast aardappelen en uien gebruiken veel chowders maïs, verkruimeld spek en in blokjes gesneden selderij en meel wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel. Boter wordt vaak aangetroffen in chowders, hoewel in sommige recepten datE Vet geproduceerd door het koken van het spek wordt gebruikt om andere ingrediënten te bakken. Hoe verder naar het zuiden reist langs de oostkust van de VS, hoe meer iemand geneigd is om chowders te vinden die grotere hoeveelheden zwarte of witte peper bevatten. De zogenaamde minorcan-chowders gevonden in het noordoosten van Florida zijn zeer kruidig vanwege de opname van minorcanpepers in de ingrediënten.
Garnalen kunnen worden gemaakt, het aanbevolen ingrediënt in de meeste chowders die in de Amerikaanse keuken worden gevonden. Manhattan Clam Chowder bevat bijvoorbeeld meestal mosselen en uien in een bouillon op basis van tomaten. Het vervangen van garnalen voor de kokkels transformeert de chowder naar Manhattan Garnalen Chowder. De clear-broth-chowders van Rhode Island herbergen gemakkelijk het gebruik van garnalen als het aanbevolen ingrediënt, net als de andere chowders geserveerd langs de oostkust van Amerika.
Eén verscheidenheid aan vissoeper gevonden in de Amerikaanse keuken, genaamd Southern Illinois chowder, is ongepast voor garnalen. Een stevige soep die vaak wordt bereid in enorme ketels vele gallons tegelijk, het heeft over het algemeen vier of meer uren nodig om te koken. Kip, rundvlees, aardappelen, kool en bonen zijn de belangrijkste ingrediënten van het zuiden van Illinois.
Geschillen en de-veevering garnalen is absoluut noodzakelijk bij het maken van garnalenvoelder. Sommige recepten roepen op om ze heel aan garnalenvoelder toe te voegen, terwijl anderen aanbevelen om ze in kleine stukjes te hakken die doen denken aan de gehakte kokkels die in clam chowders worden gevonden. In beide gevallen moet garnalen slechts enkele ogenblikken aan Chowder worden toegevoegd voordat ze opdienen, omdat ze heel snel koken en taai en rubberachtig worden als ze te gaar zijn.
Veel diners geven de voorkeur aan slechts een kopje garnalenvoelder voor een volledig diner. Sommige restaurants serveren het in een kom gemaakt van zuurdesem of ander zeer knapperig brood. Vooral wanneer deze op deze manier wordt geserveerd, wordt een kom met garnalenvoelder vaak als een maaltijd op zichzelf gegeten.