Hva er reke chowder?
Reker chowder er en hjertelig tykk suppe som vanligvis er tilberedt med reker, poteter og løk i en tykke buljong av melk og krem. Det er en av en gruppe supper som generisk kalles chowders og generelt preget av en tykk buljong, poteter og andre grønnsaker. I Amerikas New England uttaler har disse suppene overveiende en rik melke- eller krembasert buljong, vanligvis smaksatt av en rekke skalldyr. Noen steder, spesielt Rhode Island og North Carolina, tilberedes Chowder med en klar buljong; I andre danner tomater buljongen. En kjent variasjon på New England Chowder, kalt Manhattan Chowder, har en tomatbasert buljong, med biter av tomat som erstatter potetene.
Chowders inneholder ofte en rekke tilleggs ingredienser. I tillegg til poteter og løk, bruker mange chowders mais, smuldret bacon og terninger selleri, og mel brukes ofte som et tykningsmiddel. Smør finnes ofte i chowders, selv om det i noen oppskrifter thE fett produsert ved å tilberede baconet brukes til å steke andre ingredienser. Jo lenger sør en reiser nedover det østlige sjøbrettet i USA, jo mer er man egnet til å finne chowders som inneholder større mengder svart eller hvit pepper. De såkalte Minorcan Chowders som finnes i det nordøstlige Florida er veldig krydret på grunn av inkludering av mindreårige paprika i ingrediensene.
Reker kan lages den kjente ingrediensen i de fleste av chowders som finnes i amerikansk mat. Manhattan musling chowder har for eksempel vanligvis muslinger og løk i en tomatbasert buljong. Å erstatte reker med muslingene forvandler chowder til Manhattan reke chowder. Clear-Broth Chowders of Rhode Island imøtekommer lett bruk av reker som den kjente ingrediensen, og det samme gjør de andre chowders som serveres langs Amerikas østlige sjøbrett.
En rekke chowder som finnes i amerikansk mat, kalt Sør -Illinoer chowder, er upassende for reker. En solid suppe som ofte tilberedes i enorme vannkoker mange liter av gangen, det krever generelt fire eller flere timer å lage mat. Kylling, storfekjøtt, poteter, kål og bønner er de viktigste ingrediensene i det sørlige Illinois Chowder.
Peeling og de-veining reker er absolutt nødvendig når du lager reke-chowder. Noen oppskrifter krever å legge dem hele til rekehulder, mens andre anbefaler å hugge dem inn i små biter som minner om de hakkede muslingene som finnes i muslingkulder. I begge tilfeller bør reker legges til chowder i bare noen få øyeblikk før servering fordi de koker veldig raskt og blir tøffe og gummiaktig når de er overkokt.
Mange spisesteder foretrekker bare en kopp rekehulder før en full middag. Noen restauranter serverer den i en skål laget av surdeig eller annet veldig knust brød. Spesielt når den serveres på denne måten, spises en skål med reke -chowder ofte som et måltid i seg selv.