エビのチャウダーとは何ですか？

シュリンプチャウダーは、通常、エビ、ジャガイモ、玉ねぎが牛乳とクリームのスープで作られた心のこもった厚いスープです。一般的にチャウダーと呼ばれるスープのグループの1つであり、一般的に濃厚なスープ、ジャガイモ、その他の野菜が特徴です。アメリカのニューイングランド州では、これらのスープは主に豊かな牛乳またはクリームベースのスープを特徴としており、通常はいくつかの貝で味付けされています。特にロードアイランドとノースカロライナの一部の場所では、チャウダーは透明なスープで準備されています。他の人では、トマトがスープのベースを形成します。マンハッタンチャウダーと呼ばれるニューイングランドチャウダーの有名なバリエーションは、トマトベースのスープを特徴とし、ジャガイモに代わるトマトの塊があります。ジャガイモや玉ねぎに加えて、多くの鶏肉はトウモロコシ、砕いたベーコン、さいの目に切ったセロリを使用し、小麦粉は肥厚剤としてよく使用されます。バターは頻繁にチャウダーで見つかりますが、一部のレシピではthベーコンを調理することで生成されるグリースは、他の成分を揚げるために使用されます。さらに南が米国の東海岸を下って行くほど、より多くの量の黒胡pepperを取り入れたチャウダーを見つける傾向が増えます。フロリダ州北東部で見つかったいわゆるマイナーカンのチャウダーは、材料にマイナーカンペッパーが含まれているため、非常に辛いです。

エビは、アメリカ料理に見られるほとんどのチャウダーで特徴の成分にすることができます。たとえば、マンハッタンクラムチャウダーは、通常、トマトベースのスープでアサリと玉ねぎを特徴としています。アサリのエビを代用すると、チャウダーがマンハッタンのエビのチャウダーに変わります。ロードアイランドの明確なブロスのチョウダーは、アメリカの東海岸に沿って提供される他のチャウダーと同様に、特徴の材料としてエビの使用を簡単に収容します。

南イリノと呼ばれるアメリカ料理で見つかった1つの種類のチャウダーチャウダーは、エビにとって不適切です。多くの場合、一度に多くのガロンで巨大なケトルで準備されている心のこもったスープは、通常、調理に4時間以上必要です。鶏肉、牛肉、ジャガイモ、キャベツ、豆は、イリノイ州南部のチャウダーの主な成分です。

エビのチャウダーを作るときは、エビの皮をむきと除去することは絶対に必要です。エビのチャウダーにそれらを丸ごと追加することを要求するレシピもあれば、アサリのチャウダーにある刻んだアサリを連想させる小さな断片に切り刻むことをお勧めするレシピもあります。どちらの場合でも、エビは非常に迅速に調理し、加熱しすぎるとタフでゴム状になるため、数瞬間しかチャウダーに追加する必要があります。

多くのダイナーは、完全な夕食の前にエビのチャウダーを1杯だけ好みます。いくつかのレストランは、サワードウや他の非常に無愛想なパンで作られたボウルでそれを提供しています。特にこのように提供すると、エビのチャウダーのボウルはそれ自体が食事として食べられることがよくあります。