Qu'est-ce que la chaudrée de crevettes?
La chaudrée de crevettes est une soupe épaisse copieuse généralement préparée avec des crevettes, des pommes de terre et des oignons dans un bouillon épaissi de lait et de crème. C'est l'un d'un groupe de soupes génériquement appelées chowders et généralement caractérisée par un bouillon épais, des pommes de terre et d'autres légumes. Dans les États américains de la Nouvelle-Angleterre, ces soupes comportent principalement un riche bouillon à base de lait ou de crème, généralement aromatisé par une variété de crustacés. Dans certains endroits, en particulier le Rhode Island et la Caroline du Nord, la chaudrée est préparée avec un bouillon clair; Dans d'autres, les tomates forment la base du bouillon. Une variation célèbre sur la chaudrée de la Nouvelle-Angleterre, appelée Chowder Manhattan, présente un bouillon à base de tomate, avec des morceaux de tomate remplaçant les pommes de terre.
Les chowders intègrent souvent un certain nombre d'ingrédients supplémentaires. En plus des pommes de terre et des oignons, de nombreuses gueules utilisent du maïs, du bacon émietté et du céleri en dés, et la farine est souvent utilisée comme agent épaississant. Le beurre se trouve fréquemment dans les chowders, bien que dans certaines recettes thLa graisse E produite par la cuisson du bacon est utilisée pour faire frire d'autres ingrédients. Plus le sud se déplace dans la côte est des États-Unis, plus on peut trouver des chowders qui incorporent de plus grandes quantités de poivre noir ou blanc. Les soi-disant chowders mineurs trouvés dans le nord-est de la Floride sont très épicés en raison de l'inclusion de poivrons mineurs dans les ingrédients.
Les crevettes peuvent être faites l'ingrédient présenté dans la plupart des chowders trouvés dans la cuisine américaine. La chaudrée de palourdes Manhattan, par exemple, présente généralement des palourdes et des oignons dans un bouillon à base de tomate. La substitution de crevettes aux palourdes transforme la chaudrée en chaudrée de crevettes Manhattan. Les chowders clairs du Rhode Island accueillent facilement l'utilisation des crevettes comme ingrédient en vedette, tout comme les autres chowders servis le long de la côte est de l'Amérique.
Une variété de chaudrée trouvée dans la cuisine américaine, appelée Southern Illinoest la chaudrée, est inappropriée pour les crevettes. Une soupe copieuse qui est souvent préparée dans d'énormes bouilloires de nombreux gallons à la fois, il nécessite généralement quatre heures ou plus pour cuisiner. Le poulet, le bœuf, les pommes de terre, le chou et les haricots sont les principaux ingrédients de la chaudrée du sud de l'Illinois.
Les crevettes de pelage et de veine sont absolument nécessaires lors de la fabrication de la chaudrée de crevettes. Certaines recettes appellent à les ajouter entières à la chaudrée de crevettes, tandis que d'autres recommandent de les couper en petits morceaux qui rappellent les palourdes hachées trouvées dans des chowders de palourdes. Dans les deux cas, les crevettes doivent être ajoutées à la chaudrée pendant seulement quelques instants avant de servir car ils cuisent très rapidement et deviennent durs et caoutchouteux lorsqu'ils sont trop cuits.
De nombreux convives préfèrent juste une tasse de chaudrée de crevettes avant un dîner complet. Certains restaurants le servent dans un bol fabriqué par le levain ou d'autres pains très croustillants. Surtout lorsqu'il est servi de cette façon, un bol de chaudrée de crevettes est souvent consommé comme un repas en soi.