Quels sont les meilleurs conseils pour braisser la viande?
La viande de braisage est un excellent moyen de transformer une coupe difficile de viande en morceaux tendres pour un certain nombre de plats. Bien que cette technique de cuisson soit couramment utilisée sur des coupes de viande difficiles, elle peut également être utilisée sur des côtelettes tendres et des steaks. Le braisage peut être fait dans un braisser, une mijoteuse ou directement sur le poêle. Certaines personnes commencent par brunir la viande, puis la transférer dans une mijoteuse ou une mijoteuse. Pour ceux qui connaissent déjà les bases de la viande de braisage, voici quelques conseils pour améliorer le processus et conduire à des plats améliorés.
L'un des conseils clés est de s'assurer que chaque pièce de viande braisée est de taille presque égale. Si les pièces varient un peu en taille, la texture du produit final aussi. La même chose doit être fait pour tous les légumes qui seront braisés avec la viande. Sinon, le plat pourrait avoir des morceaux de légumes qui sont sous-cuits et autres qui sont pâteux. Les légumes qui se baisent bien avec la viande comprennent les betteraves, les carottes, le fenouil et l'unioNs. Certains fruits tels que les pommes et les ananas se comportent également bien et peuvent ajouter une belle douceur au plat.
Lorsque la viande de braisage, il est important de ne pas laisser le liquide de braisage diminuer trop bas dans la casserole. Certaines personnes aiment laisser une partie du liquide s'évaporer et utiliser le liquide de braisage comme sauce. C'est bien à faire, mais ne devrait être fait qu'à la toute fin du processus de cuisson lorsque la viande a été presque complètement braisée.
Il est également important de ne pas utiliser trop de liquide tout en braisant de la viande. En permettant au liquide de tomber trop bas dans la casserole ou la cuisinière, le résultat sera de la viande cuite. En utilisant trop de liquide, le résultat sera de la viande cuit, donc pour les résultats appropriés, il est important d'utiliser simplement suffisamment de liquide pour venir à mi-chemin des côtés de la viande.
Lorsque vous braissez la viande, assurez-vous de ne pas laisser bouillir le liquide. L'une des clés de la viande braisante est de cuire lentement la viande, quiAide à créer un plat tendre. Si le liquide bouillonne pendant que la viande est braisée, la cuisson peut se produire trop rapidement et entraîner un plat difficile. Cela contrer complètement l'un des principaux avantages positifs de la viande de braisage, qui est de créer des morceaux de viande tendres.