Quels sont les meilleurs conseils pour cuisiner des côtes de baisse?
Presque n'importe qui peut cuire une côte de baisse parfaite lorsqu'elle est armée de conseils de cuisson. Une bonne préparation est l'une des façons les plus simples d'assurer une côte de baisse savoureuse et tendre. D'autres conseils impliquent la cuisson des côtes de baisse à la température appropriée pendant la durée appropriée avant de servir.
La première astuce utile lors de la cuisson de la côte de baisse a à voir avec la compréhension de la coupe du bœuf lui-même. Prime fait référence au grade de viande et est utilisé pour identifier des coupes de bœuf exceptionnelles, comme celles utilisées dans les restaurants. Lorsque vous recherchez des côtes de baisse du magasin, la plupart des consommateurs auront plusieurs choix. Les rôtis sont généralement étiquetés comme rôti de côtes debout, rôti de côtes ou œil du rôti des côtes.
La plupart affirment que la côte de baisse est plus savoureuse si elle est cuite avec des côtes attachées. Les consommateurs peuvent trouver des rôtis de côtes avec et sans les côtes du magasin. Pour ceux qui choisissent de cuire les côtes de ciel avec les côtes, vérifiez que la squelette a été supprimée. Sinon, le boucher peut retirer le reculeun pour permettre une sculpture plus facile.
Assaisonnement de la viande avec du sel, du poivre et de l'ail est le moyen le plus courant de préparer un rôti de côtes creux pour le four. Les marinades et les frottements d'assaisonnement supplémentaires sont facultatifs. Pour ceux qui ont une marinade préférée, comme le citron et l'ail, l'utiliser sur Rib Rib est une option. Certaines personnes, en particulier celles qui feront griller le rôti de côtes de ciel, peuvent préférer ajouter un frottement préféré au rôti. Les choix de frottements populaires incluent ceux contenant des épices cajun, du romarin et d'autres herbes fraîches.
Cooking Rib Rib à la température appropriée pour la durée correcte est une autre astuce pour cuire la côte de baisse. Les options incluent la cuisson sur une période plus longue à une basse température ou à la cuisson pendant une période plus courte à une température élevée, puis à la baisse de la température pour terminer la cuisson. La cuisson du rôti à une température plus élevée au début aide à dorer le extérior du rôti.
Pour les méthodes de cuisson plus lentes, le rôti doit cuire à une température de 325 ° F (165 ° C) pendant environ 20 minutes par livre de rôti. Faites dorer l'extérieur du rôti en le faisant cuire à une température de 450 ° F (235 ° C) pendant les 15 à 20 premières minutes. La température doit ensuite être réduite à 325 ° F (165 ° C) pour le reste du temps de cuisson, qui devrait durer environ 15 minutes par livre de rôti.