Quels sont les meilleurs conseils pour cuisiner le sein de dinde?

Il existe de nombreuses façons de cuisiner un sein de dinde, et les meilleurs conseils pour réussir varient quelque peu selon la méthode. Suivre quelques directives simples sur l'humidité, l'assaisonnement et la température interne peut cependant contribuer à assurer un savoureux repas. Il est généralement préférable de rechercher une température cohérente - prêtez votre thermomètre à viande - et assurez-vous d'avoir beaucoup de liquide de plongeage à portée de main.

L'assaisonnement et l'humidité

L'une des plaintes les plus courantes lors de la cuisson du sein de dinde est que la viande est trop sèche, mais ce problème est facilement évitable avec un peu de préparation. C'est généralement une bonne idée de commencer par mariner la viande dans une sorte de liquide, comme du bouillon, du vin ou du vinaigre. Frotter l'oiseau dans du sel ou le tremper dans une solution de saumure peut également aider à sceller l'humidité et à prévenir la sécheresse d'une exposition prolongée à la chaleur. Dans de nombreux cas, ces astuces peuvent également ajouter beaucoup de saveur à la viande.

s'assurer que la poitrine commenceL'humidité n'est que le début. Beaucoup des meilleurs cuisiniers surveilleront l'humidité de la viande lorsqu'il cuit afin de le garder doux et souple. Cela implique souvent un processus appelé Basting , où le liquide est constamment arrosé sur la viande alors qu'il cuit pour empêcher le brunissement prématuré et les cris. Lorsqu'il est fait correctement, le plongeage peut également aider le sein à cuire uniformément en gardant l'extérieur à peu près à la même température que le centre le plus refroidie.

Santé et sécurité

L'une des parties les plus importantes de la cuisson d'une poitrine de dinde concerne la température interne de l'oiseau. La volaille est souvent très sensible aux maladies d'origine alimentaire et aux bactéries qui peuvent entraîner une intoxication alimentaire. Cuire à fond la viande est le seul moyen de tuer ces particules nocives.

Même s'il semble brun doré et délicieux, une poitrine de dinde n'est pas entièrement cuite jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 170 ° F (environ 77 et Deg; c). La plupart des recettes donneront un temps de cuisson approximatif, mais il est également très important de vérifier la température de l'oiseau pour s'assurer que cela est réellement fait. Le temps peut être une bonne estimation, mais seule une lecture réelle est décisive lorsqu'il s'agit de savoir si la viande est sûre à manger.

Les thermomètres de viande dédiés fonctionnent généralement mieux à ces fins. C'est généralement une bonne idée de mesurer la température de la viande plusieurs fois pendant la cuisson, souvent une fois près du milieu et encore à la fin. Garder un œil attentif sur les progrès de la viande évite le trop couvert, ce qui est une autre source majeure de sécheresse.

Rôtirment

La torréfaction est peut-être le moyen le plus courant de cuire un sein de dinde. Cela nécessite généralement une rôtissoire, qui est un type spécial d'ustensiles de cuisine conçue pour élever un morceau de viande afin que la chaleur du four puisse la pénétrer uniformément de tous les côtés. Il est courant de remplir la partie inférieure de la casserole avec des légumes, des herbes et de l'eau ou du bouillon. Alors que la viande cuit, sa graisse coulera iNto dans cette zone également. De nombreux cuisiniers utiliseront une ampoule ou un pinceau de plongeage pour redistribuer le liquide collecté dans cette partie de la casserole sur la viande pendant la cuisson.

L'un des problèmes les plus courants de la torréfaction a à voir avec le croustillant. Lorsque la viande est élevée, elle peut brûler plus facilement, ou du moins brun plus rapidement sur le dessus que partout ailleurs. Les cuisiniers à la recherche d'une distribution de chaleur plus uniforme sont souvent réduisent la température du four à mi-chemin de la cuisson ou de la tente du sein avec du papier d'aluminium dès que la browness commence à apparaître. Le papier d'aluminium aidera à distribuer la chaleur tout en protégeant la peau contre le séchage ou la cuisson trop rapidement.

cuisson

Les cuisiniers qui n'ont pas de rôtissoire peuvent choisir de cuire leur poitrine de dinde, généralement dans un plat peu profond. Les plats en verre ont tendance à fonctionner le mieux pour la distribution de la chaleur, bien que les casseroles en métal soient souvent bien également. Si vous utilisez une casserole en métal, vous devrez peut-être modifier la température du four pour compenser la façon dont le panReHat.

Les liquides sont également très importants dans le processus de cuisson. La plupart des cuisiniers entoureront le sein d'eau ou de bouillon dans le plat avant de le mettre dans le four. L'ajout d'autres ingrédients, comme les pommes de terre en tranches ou les fleurons de brocoli, peut créer quelque chose d'un repas à une canalisation, car ces légumes peuvent ensuite servir de plats d'accompagnement.

gril

Une poitrine de dinde peut également être grillée, c'est-à-dire lorsqu'elle est cuite sous une chaleur directe d'en haut. Le gril a tendance à fonctionner le mieux avec un demi-sein, ou bien un sein qui a été finement tranché. Si la viande est trop épaisse, elle peut ne pas cuire tout au long. Les cuisiniers qui choisissent de griller leur dinde doivent généralement accorder une attention particulière à la température interne afin de s'assurer qu'elle cuit aussi uniformément que possible. C'est parfois une meilleure idée de commencer la cuisson ou la torréfaction, puis de passer au gril pendant la dernière heure afin de s'assurer que tout est cuit.

Cuisine de la poêle

pour leCuire à la hâte, la cuisson du sein de dinde dans une poêle peut être le choix le plus rapide. La cuisson de la poêle fonctionne mieux pour les coupes minces de viande, ce qui signifie que le plus grand morceau de mammaire doit généralement être tranché et presque toujours désactivé avant de commencer. Couper le sein en minces «offres» est une pratique courante pour ce style de cuisson.

C'est généralement une bonne idée de recouvrir la poêle dans une sorte d'huile avant de commencer, et la marination des offres ou des bandes de viande peut également améliorer leur saveur. Bien que la friture de la viande soit rapide, elle peut également supprimer beaucoup de goût. L'ajout d'assaisonnements soit avant ou pendant la cuisson peut être un moyen rapide et facile d'améliorer le résultat global.

grillade

Les cuisiniers ayant accès à un gril peuvent choisir cette méthode pour la préparation du sein de dinde. La viande préparée sur un gril a souvent un goût naturellement fumé et un extérieur croustillant qui est difficile à reproduire sur le poêle ou dans le four. La marination de la viande est presque essentielle ici, car le TE élevéLes mperatures de la plupart des grilles sécheront votre oiseau à la hâte. C'est aussi une bonne idée de garder un œil sur la viande alors qu'il cuit et le pivoter régulièrement. Exposer tous les côtés du sein à la flamme à son tour aidera à créer un repas uniformément cuit qui est agréable à l'œil ainsi qu'à la langue.