Hvad er de bedste tip til madlavning af kalkunbryst?

Der er mange forskellige måder at tilberede et kalkunbryst på, og de bedste tip til succes varierer noget afhængigt af metoden. Efter et par enkle retningslinjer for fugt, krydderier og intern temperatur kan det dog gå langt for at sikre et velsmagende måltid. Det er normalt bedst at stræbe efter en konsekvent temperatur - have dit kødtermometer klar - og sørg for at have masser af basting væske til rådighed.

krydderier og fugt

En af de mest almindelige klager ved madlavning af kalkunbryst er, at kødet er for tørt, men dette problem kan let undgås med lidt forberedelse. Det er normalt en god ide at starte med at marinere kødet i en slags væske, som bouillon, vin eller eddike. At gnide fuglen i salt eller blødgøre den i en saltopløsning kan også hjælpe med at forsegle fugt og forhindre tørhed i langvarig varmeeksponering. I mange tilfælde kan disse tricks også tilføje en masse smag til kødet.

sørger for, at brystet starterFugtig er kun begyndelsen. Mange af de bedste kokke overvåger kødets fugtighed, når det koges for at holde det blødt og smidigt. Dette involverer ofte en proces, der kaldes basting , hvor væske konstant drypper over kødet, når det koges for at forhindre for tidligt brunning og sprød. Når det gøres korrekt, kan basting også hjælpe brystet med at koge jævnt ved at holde det ydre ved omtrent den samme temperatur som det køligere centrum.

Sundhed og sikkerhed

En af de vigtigste dele af madlavning af et kalkunbryst vedrører fuglens indre temperatur. Fjerkræ er ofte meget modtagelig for fødevarebåren sygdom og bakterier, der kan føre til madforgiftning. Madlavning af kødet er grundigt den eneste måde at dræbe disse skadelige partikler på.

Mg; c). De fleste opskrifter giver en omtrentlig kogetid, men det er også meget vigtigt at kontrollere fuglens temperatur for at sikre, at det faktisk er gjort. Tid kan være et godt skøn, men kun en faktisk læsning er afgørende, når det kommer til, om kødet er sikkert at spise.

Dedikerede kødtermometre fungerer normalt bedst til disse formål. Det er normalt en god ide at måle kødets temperatur et par gange under madlavning, ofte en gang nær midten og igen i slutningen. At holde øje med kødets fremskridt undgår overcooking, hvilket er en anden vigtig kilde til tørhed.

ristning

ristning er måske den mest almindelige måde at tilberede et kalkunbryst på. Dette kræver typisk en ristningspande, som er en speciel type køkkengrej, der er designet til at hæve et stykke kød, så ovnens varme kan trænge jævnt ud på alle sider. Det er almindeligt at fylde den nederste del af gryden med grøntsager, urter og vand eller bouillon. Når kødet koger, drypper det fedt iN til dette område også. Mange kokke bruger en bastende pære eller børste til at omfordele væsken, der er opsamlet i denne del af gryden over kødet under madlavning.

Et af de mest almindelige problemer med ristning har at gøre med sprødhed. Når kødet er forhøjet, kan det forbrænde lettere eller i det mindste brun hurtigere på toppen end andre steder. Kokke, der leder efter en mere jævn varmefordeling, sænker ofte enten ovnens temperaturdel gennem madlavning eller telt brystet med folie, så snart brunhed begynder at vises. Folien hjælper med at fordele varmen, mens du beskytter huden mod udtørring eller kogning for hurtigt.

bagning

Kokke, der ikke har en ristningspande, kan vælge at bage deres kalkunbryst, normalt i en lav skål. Glasretter har en tendens til at fungere bedst til varmefordeling, selvom metalpander ofte også er fine. Hvis du bruger en metalpande, skal du muligvis ændre ovnens temperatur for at kompensere for den måde, hvorpå gryden vil udføre og store varme.

væsker er også meget vigtige i bagningsprocessen. De fleste kokke omringer brystet med vand eller bouillon i skålen, før de sætter det i ovnen. Tilføjelse af andre ingredienser, som skiver af kartofler eller broccoli-blomster, kan skabe noget af et et-op-måltid, da disse grøntsager senere kan tjene som side retter.

broiling

Et kalkunbryst kan også bringes, hvilket er, når det koges under direkte varme ovenfra. Broiling har en tendens til at fungere bedst med et halvt bryst, ellers er et bryst, der er tyndt skåret. Hvis kødet er for tykt, koges det muligvis ikke hele vejen igennem. Kokke, der vælger at kaste deres kalkun, er normalt nødt til at være særlig opmærksomme på den indre temperatur for at sikre, at den koger så jævnt som muligt. Det er undertiden en bedre idé at starte bagning eller ristning, derefter overgang til broiling i den sidste time eller deromkring for at sikre, at alt koges igennem.

Skillet madlavning

forKog i en fart, madlavning af kalkunbryst i en stegepande kan være det hurtigste valg. Skodle-madlavning fungerer dog bedst til tynde kødskæringer, hvilket betyder, at det større bryststykke normalt skal skives og næsten altid er nedbenet inden begyndelsen. At skære brystet i tynde "bud" er almindelig praksis for denne madlavningstil.

Det er normalt en god ide at belægge stegepanden i en slags olie, før de begynder, og marinering af de bud eller strimler af kød kan også forbedre deres smag. Selvom stegning af kødet er hurtigt, kan det også fjerne en masse smag. Tilføjelse af krydderier, om før eller under madlavning kan være en hurtig og nem måde at forbedre det samlede resultat på.

grilling

Koger med adgang til en grill kan vælge denne metode til forberedelse af kalkunbryst. Kød tilberedt på en grill har ofte en naturligt røget smag og et sprødt udvendigt, der er vanskeligt at duplikere på ovnen eller i ovnen. Marinering af kødet er dog næsten vigtigt her, da den høje TEMperaturer af de fleste grill tørrer din fugl ud i en fart. Det er også en god ide at holde øje med kødet, når det koger og roterer det regelmæssigt. At udsætte alle sider af brystet for flammen vil igen hjælpe med at skabe et jævnt kogt måltid, der er behageligt for øjet såvel som tungen.