Quais são as melhores dicas para cozinhar o peito de peru?

Existem muitas maneiras diferentes de cozinhar um peito de peru, e as melhores dicas para o sucesso variam um pouco, dependendo do método. Após algumas diretrizes simples sobre umidade, tempero e temperatura interna, pode percorrer um longo caminho para garantir uma refeição saborosa. Geralmente, é melhor lutar por uma temperatura consistente - tenha seu termômetro de carne pronto - e certifique -se de ter bastante líquido de rejeição à mão.

Tempero e umidade

Uma das queixas mais comuns ao cozinhar o peito de peru é que a carne está muito seca, mas esse problema é facilmente evitável com um pouco de preparação. Geralmente, é uma boa idéia começar marinando a carne em algum tipo de líquido, como caldo, vinho ou vinagre. Esfregar o pássaro em sal ou embebê -lo em uma solução salmoura também pode ajudar a selar a umidade e impedir que a secura prolongasse a exposição ao calor. Em muitos casos, esses truques também podem adicionar muito sabor à carne.

Certifique -se de que o peito comeceúmido é apenas o começo. Muitos dos melhores cozinheiros monitoram a umidade da carne enquanto cozinha para mantê -la macia e flexível. Isso geralmente envolve um processo conhecido como Basting , onde o líquido é constantemente regado sobre a carne enquanto cozinha para evitar escurecimento prematuro e crise. Quando feito corretamente, a realidade também pode ajudar a cozinha de mama, mantendo o exterior na mesma temperatura que o centro mais frio.

Saúde e segurança

Uma das partes mais importantes de cozinhar um peito de peru relaciona -se à temperatura interna do pássaro. As aves são muitas vezes muito suscetíveis a doenças e bactérias transmitidas por alimentos que podem levar à intoxicação alimentar. Cozinhar completamente a carne é a única maneira de matar essas partículas nocivas.

Mesmo que pareça dourado e delicioso, um peito de peru não está totalmente cozido até atingir uma temperatura interna de 170 ° F (cerca de 77 e DEg; c). A maioria das receitas dará um tempo de cozimento aproximado, mas também é muito importante verificar a temperatura do pássaro para garantir que ele esteja realmente feito. O tempo pode ser uma boa estimativa, mas apenas uma leitura real é decisiva quando se trata de se a carne é segura para comer.

termômetros de carne dedicados geralmente funcionam melhor para esses fins. Geralmente, é uma boa idéia medir a temperatura da carne algumas vezes durante o cozimento, geralmente perto do meio e novamente no final. Ficar de olho no progresso da carne evita cozinhar excessivamente, o que é outra importante fonte de secura.

assar

A torrefação é talvez a maneira mais comum de cozinhar um peito de peru. Isso normalmente requer uma assadeira, que é um tipo especial de utensílios projetados para elevar um pedaço de carne, para que o calor do forno possa penetrá -lo uniformemente em todos os lados. É comum encher a parte inferior da panela com legumes, ervas e água ou caldo. Enquanto a carne cozinha, sua gordura irá pingartambém nesta área. Muitos cozinheiros usarão uma lâmpada ou escova de rejeição para redistribuir o líquido coletado nesta parte da panela sobre a carne durante o cozimento.

Um dos problemas mais comuns com a torrefação tem a ver com a crocância. Quando a carne é elevada, pode queimar mais facilmente, ou pelo menos marrom mais rápido no topo do que em qualquer outro lugar. Os cozinheiros que procuram uma distribuição de calor mais uniformes geralmente abaixam a temperatura do forno em parte através do cozimento ou da barraca, o peito com papel alumínio assim que a marrons começa a aparecer. A folha ajudará a distribuir o calor enquanto protege a pele de secar ou cozinhar muito rapidamente.

assar

cozinheiros que não têm uma assadeira podem optar por assar o peito de peru, geralmente em um prato raso. Os pratos de vidro tendem a funcionar melhor para a distribuição de calor, embora as panelas de metal também estejam bem. Se você estiver usando uma panela de metal, pode ser necessário alterar a temperatura do forno para compensar a maneira como a panela conduzirá e Store calor.

Os líquidos também são muito importantes no processo de cozimento. A maioria dos cozinheiros cercam o peito com água ou caldo no prato antes de colocá -lo no forno. A adição de outros ingredientes, como batatas fatiadas ou florzinhas de brócolis, pode criar uma refeição de um lado, pois esses vegetais podem servir mais tarde como acompanhamento.

BRIMENTO

Um peito de peru também pode ser grelhado, que é quando é cozido sob calor direto de cima. O pilão tende a funcionar melhor com meio peito, ou um peito que foi fatiado. Se a carne estiver muito grossa, pode não cozinhar o tempo todo. Os cozinheiros que optam por grelhar o peru geralmente precisam prestar atenção especial à temperatura interna para garantir que ele esteja cozinhando o mais uniformemente possível. Às vezes, é uma idéia melhor começar a assar ou assar e depois fazer a transição para o grelhar para a hora final, a fim de garantir que tudo esteja cozido.

FKATET COZINHAR

para oCozinhe com pressa, cozinhar o peito de peru em uma frigideira pode ser a escolha mais rápida. O cozimento da frigideira funciona melhor para cortes finos de carne, o que significa que a peça de mama maior geralmente deve ser cortada e quase sempre desalucada antes do início. Cortar o peito em finas “propostas” é uma prática comum para esse estilo de cozinha.

Geralmente, é uma boa idéia revestir a frigideira em algum tipo de óleo antes de começar, e marinar as propostas ou tiras de carne também pode melhorar seu sabor. Embora fritar a carne seja rápido, também pode tirar muito gosto. Adicionar temperos antes ou durante o cozimento pode ser uma maneira rápida e fácil de melhorar o resultado geral.

grelhando

Cozinha com acesso a uma grelha pode escolher esse método para a preparação do peito de peru. A carne preparada em uma grelha geralmente tem um sabor naturalmente esfumaçado e um exterior crocante que é difícil de duplicar no fogão ou no forno. Marinar a carne é quase essencial aqui, porém, como o alto teMperaturas da maioria das churrasqueiras secarão seu pássaro com pressa. Também é uma boa idéia ficar de olho na carne enquanto cozinha e gira regularmente. Expor todos os lados do peito à chama, por sua vez, ajudará a criar uma refeição uniformemente cozida que seja agradável aos olhos e à língua.