Wat zijn de beste tips voor het koken van kalkoenborst?
Er zijn veel verschillende manieren om een kalkoenborst te koken, en de beste tips voor succes variëren enigszins afhankelijk van de methode. Volgens een paar eenvoudige richtlijnen over vocht, kruiden en interne temperatuur kunnen echter een lange weg gaan om een smakelijke maaltijd te waarborgen. Het is meestal het beste om te streven naar een consistente temperatuur - laat uw vleeshermometer klaar zijn - en zorg ervoor dat u veel bedwangvloeistof bij de hand hebt.
kruiden en vocht
Een van de meest voorkomende klachten bij het koken van kalkoenborst is dat het vlees te droog is, maar dit probleem is gemakkelijk te vermijden met een beetje voorbereiding. Het is meestal een goed idee om te beginnen met het marineren van het vlees in een soort vloeistof, zoals bouillon, wijn of azijn. Door de vogel in zout te wrijven of te weken in een pekeloplossing kan ook helpen bij het afdichten van vocht en voorkomen dat droogheid langdurige warmteblootstelling. In veel gevallen kunnen deze trucs ook veel smaak toevoegen aan het vlees.
Zorg ervoor dat de borst begintVochtig is nog maar het begin. Veel van de beste koks zullen het vocht van het vlees volgen terwijl het kookt om het zacht en soepel te houden. Dit omvat vaak een proces dat bekend staat als Basting , waarbij vloeistof constant over het vlees wordt besprenkeld terwijl het kookt om vroegtijdig bruin en knapperig te voorkomen. Als het goed wordt gedaan, kan het kabboren ook de borst gelijkmatig helpen te koken door de buitenkant op ongeveer dezelfde temperatuur te houden als het koelere midden.
gezondheid en veiligheid
Een van de belangrijkste onderdelen van het koken van een kalkoenborst heeft betrekking op de interne temperatuur van de vogel. Geboultry is vaak zeer gevoelig voor door voedsel overgedragen ziekten en bacteriën die kunnen leiden tot voedselvergiftiging. Het vlees grondig koken is de enige manier om deze schadelijke deeltjes te doden.
Zelfs als het goudbruin en lekker uitziet, is een kalkoenborst niet volledig gekookt totdat deze een interne temperatuur van 170 ° F bereikt (ongeveer 77 & DEg; c). De meeste recepten geven een geschatte kooktijd, maar het is ook erg belangrijk om de temperatuur van de vogel te controleren om ervoor te zorgen dat deze daadwerkelijk is gedaan. Tijd kan een goede schatting zijn, maar alleen een echte lezing is beslissend als het gaat om of het vlees veilig is om te eten.
Dedicated Meat Thermometers werken meestal het beste voor deze doeleinden. Het is meestal een goed idee om de temperatuur van het vlees een paar keer tijdens het koken te meten, vaak eenmaal in de buurt van het midden en opnieuw aan het einde. De voortgang van het vlees nauwlettend in de gaten houden, vermijdt te gaar, wat een andere belangrijke bron van droogheid is.
Roasting
Roasting is misschien wel de meest gebruikelijke manier om een kalkoenborst te koken. Dit vereist meestal een braadpan, een speciaal type kookgerei dat is ontworpen om een stuk vlees te verheffen, zodat de warmte van de oven het gelijkmatig aan alle kanten kan doordringen. Het is gebruikelijk om het onderste gedeelte van de pan te vullen met groenten, kruiden en water of bouillon. Terwijl het vlees kookt, zal het vet druppelen INto dit gebied ook. Veel koks zullen een bastam of borstel gebruiken om de in dit deel van de pan over het vlees tijdens het koken de in dit deel van de pan over het vlees te verdelen te herverdelen.
Een van de meest voorkomende problemen met het braden heeft te maken met knapperigheid. Wanneer het vlees verhoogd is, kan het gemakkelijker branden, of op zijn minst sneller bruin bovenaan dan waar dan ook. Koks op zoek naar een meer gelijkmatige warmteverdeling verlaagt vaak de temperatuur van de oven door koken of tent de borst met folie zodra de bruinheid begint te verschijnen. De folie helpt de warmte te verdelen terwijl de huid wordt beschermd door uit te drogen of te snel te koken.
bakken
koks die geen braadpan hebben, kunnen ervoor kiezen om hun kalkoenborst te bakken, meestal in een ondiepe schaal. Glazen schalen werken meestal het beste voor warmteverdeling, hoewel metalen pannen vaak ook goed zijn. Als u een metalen pan gebruikt, moet u mogelijk de temperatuur van de oven wijzigen om te compenseren voor de manier waarop de pan zal leiden en stoopnieuw verwarmen.
vloeistoffen zijn ook erg belangrijk in het bakproces. De meeste koks omringen de borst met water of bouillon in de schaal voordat ze deze in de oven stoppen. Het toevoegen van andere ingrediënten, zoals gesneden aardappelen of broccoli-roosjes, kan iets van een maaltijd van een andere maaltijd creëren, omdat deze groenten later als bijgerechten kunnen dienen.
braden
Een kalkoenborst kan ook worden geroosterd, dat is wanneer deze van bovenstaande wordt gekookt onder directe hitte. Het braden werkt de neiging het beste te werken met een halve borst, of anders is een borst die dun is gesneden. Als het vlees te dik is, kookt het misschien niet helemaal door. Koks die ervoor kiezen om hun kalkoen te brailen, moeten meestal bijzondere aandacht besteden aan de interne temperatuur om ervoor te zorgen dat het zo gelijkmatig mogelijk kookt. Het is soms een beter idee om te beginnen met bakken of te roosteren, en dan overstappen naar het braden voor het laatste uur of zo om ervoor te zorgen dat alles wordt gekookt.
koekenpan koken
voor deKook gehaast, kookt kalkoenborst in een koekenpan kan de snelste keuze zijn. Koekenpansen werkt echter het beste voor dunne stukjes vlees, wat betekent dat het grotere borststuk meestal moet worden gesneden en bijna altijd gedempt voordat het begint. Het snijden van de borst in dunne "aanbestedingen" is gebruikelijk voor deze stijl van koken.
Het is meestal een goed idee om de koekenpan in een soort olie te coaten voordat u begint, en het marineren van de aanbestedingen of strips van vlees kan ook hun smaak verbeteren. Hoewel het vlees snel frituren is, kan het ook veel smaak strippen. Kruiden toevoegen, ongeacht of tijdens het koken kan een snelle en gemakkelijke manier zijn om het algehele resultaat te verbeteren.
grillen
Cooks met toegang tot een grill kan deze methode kiezen voor de voorbereiding van de kalkoenborst. Vlees bereid op een grill heeft vaak een natuurlijk rokerige smaak en een knapperige buitenkant die moeilijk te dupliceren is op het fornuis of in de oven. Marineren van het vlees is hier echter bijna essentieel, als de hoge TEMperaturen van de meeste grills zullen je vogel haastig drogen. Het is ook een goed idee om het vlees goed in de gaten te houden terwijl het kookt en regelmatig roteert. Door alle kanten van de borst bloot te stellen aan de vlam, zal het helpen bij het creëren van een gelijkmatig gekookte maaltijd die zowel het oog als de tong aangenaam is.