Hva er de beste tipsene for å tilberede kalkunbryst?

Det er mange forskjellige måter å lage et kalkunbryst på, og de beste tipsene for suksess varierer noe avhengig av metode. Å følge noen få enkle retningslinjer for fuktighet, krydder og indre temperatur kan imidlertid gå langt for å sikre et velsmakende måltid. Det er vanligvis best å strebe etter en jevn temperatur - ha kjøtttermometeret klart - og sørg for å ha rikelig med basting væske på hånden.

krydder og fuktighet

En av de vanligste klagene når du koker kalkunbryst er at kjøttet er for tørt, men dette problemet kan lett unngås med litt tilberedning. Det er vanligvis en god idé å starte med å marinere kjøttet i en slags væske, som buljong, vin eller eddik. Å gni fuglen i salt eller suge den i en saltlakeoppløsning kan også bidra til å forsegle fuktighet og forhindre at tørrhet forlenger varmeeksponeringen. I mange tilfeller kan disse triksene også gi mye smak til kjøttet.

Forsikre deg om at brystet starter utFuktig er bare begynnelsen. Mange av de beste kokkene vil overvåke kjøttets fuktighet når det koker for å holde det mykt og smidig. Dette innebærer ofte en prosess kjent som basting , der væske stadig dryppes over kjøttet når det koker for å forhindre for tidlig bruning og sprø. Når det gjøres riktig, kan basting også hjelpe brystet til å koke jevnt ved å holde det ytre på omtrent samme temperatur som det kjøligere sentrum.

Helse og sikkerhet

En av de viktigste delene av å tilberede et kalkunbryst forholder seg til fuglens indre temperatur. Fjærkre er ofte veldig utsatt for matbåren sykdom og bakterier som kan føre til matforgiftning. Å lage kjøttet grundig er den eneste måten å drepe disse skadelige partiklene på.

Selv om det ser gyldenbrunt og deilig ut, er et kalkunbryst ikke fullkokt før det når en indre temperatur på 170 ° F (ca. 77 & deg; c). De fleste oppskrifter vil gi en omtrentlig koketid, men det er også veldig viktig å sjekke fuglens temperatur for å sikre at det faktisk er gjort. Tid kan være et godt estimat, men bare en faktisk lesning er avgjørende når det gjelder om kjøttet er trygt å spise.

Dedikerte kjøtttermometre fungerer vanligvis best for disse formålene. Det er vanligvis en god idé å måle kjøttets temperatur et par ganger under matlagingen, ofte en gang i midten og igjen på slutten. Å holde øye med kjøttets fremgang unngår å koke over, noe som er en annen viktig kilde til tørrhet.

steking

Steking er kanskje den vanligste måten å koke et kalkunbryst på. Dette krever vanligvis en stekepanne, som er en spesiell type kokekar designet for å heve et stykke kjøtt slik at ovnens varme kan trenge inn jevnt på alle sider. Det er vanlig å fylle den nederste delen av pannen med grønnsaker, urter og vann eller buljong. Når kjøttet koker, vil fettet dryppe jegNTO også dette området. Mange kokker vil bruke en bastingpære eller børste for å omfordele væsken samlet i denne delen av pannen over kjøttet under matlagingen.

Et av de vanligste problemene med steking har å gjøre med sprøhet. Når kjøttet er forhøyet, kan det brenne lettere, eller i det minste brunt raskere på toppen enn noe annet sted. Kokker som leter etter en jevnere varmefordeling, senker ofte ovnens temperaturens del gjennom matlaging eller telt brystet med folie så snart brunhet begynner å vises. Folien vil bidra til å fordele varmen mens du beskytter huden mot å tørke ut eller koke for raskt.

baking

kokker som ikke har en stekepanne, kan velge å bake kalkunbrystet sitt, vanligvis i en grunne rett. Glassretter har en tendens til å fungere best for varmefordeling, selv om metallpanner ofte er fine. Hvis du bruker en metallpanne, kan det hende du må endre ovnens temperatur for å kompensere for måten pannen vil lede og STORe varme.

væsker er også veldig viktige i bakeprosessen. De fleste kokker vil omgi brystet med vann eller buljong i parabolen før du legger det i ovnen. Å tilsette andre ingredienser, som skiver poteter eller brokkoli-blomster, kan skape noe av et måltid, siden disse grønnsakene senere kan tjene som sideskinn.

broiling

Et kalkunbryst kan også stekes, og det er når det tilberedes under direkte varme ovenfra. Broiling har en tendens til å fungere best med et halvt bryst, ellers et bryst som har blitt tynt skivet. Hvis kjøttet er for tykt, kan det kanskje ikke koke hele veien. Kokker som velger å steke kalkunen sin, trenger vanligvis å være spesielt oppmerksom på den indre temperaturen for å sikre at den koker så jevnt som mulig. Noen ganger er det en bedre idé å begynne å bake eller steke, og deretter gå over til broiling i den siste timen eller så for å sikre at alt er gjennomstekt.

skillet matlaging

forKok i en hast, å lage kalkunbryst i en stekepanne kan være det raskeste valget. Skillet matlaging fungerer best for tynne kutt av kjøtt, noe som betyr at det større bryststykket vanligvis må skives og nesten alltid avbenes før de begynner. Å kutte brystet i tynne "anbud" er vanlig praksis for denne matlagingen.

Det er vanligvis en god idé å belegge skillet i en slags olje før du begynner, og å marinere anbudene eller kjøttstrimlene kan også forbedre smaken. Selv om steking av kjøttet er raskt, kan det også fjerne mye smak. Å legge til krydder enten før eller under matlaging kan være en rask og enkel måte å forbedre det samlede resultatet på.

Grilling

Kokker med tilgang til en grill kan velge denne metoden for kalkunbrystpreparat. Kjøtt tilberedt på en grill har ofte en naturlig røykfylt smak og et sprø ytre som er vanskelig å duplisere på komfyren eller i ovnen. Marinering av kjøttet er nesten viktig her, som den høye TEMperaturer av de fleste griller vil tørke fuglen din i en hast. Det er også en god idé å følge nøye med på kjøttet når det koker og roter det regelmessig. Exposing all sides of the breast to the flame in turn will help create an evenly-cooked meal that is pleasing to the eye as well as the tongue.