Vilka är de bästa tips för att laga kalkonbröst?

Det finns många olika sätt att laga ett kalkonbröst, och de bästa tips för framgång varierar något beroende på metod. Att följa några enkla riktlinjer om fukt, kryddning och inre temperatur kan dock gå långt för att säkerställa en välsmakande måltid. Det är vanligtvis bäst att sträva efter en konsekvent temperatur - ha din kötttermometer redo - och se till att ha massor av basting vätska till hands.

kryddor och fukt

En av de vanligaste klagomålen när man lagar kalkonbröst är att köttet är för torrt, men detta problem kan lätt undvikas med lite förberedelser. Det är vanligtvis en bra idé att börja med att marinera köttet i någon form av vätska, som buljong, vin eller vinäger. Att gnugga fågeln i salt eller blöta den i en saltlösning kan också hjälpa till att försegla fukt och förhindra torrhet från långvarig värmeexponering. I många fall kan dessa trick också lägga till mycket smak till köttet.

ser till att bröstet börjarFuktig är bara början. Många av de bästa kockarna kommer att övervaka köttets fukt när det lagar för att hålla det mjukt och smidigt. Detta involverar ofta en process som kallas basting , där vätska ständigt drizzled över köttet när det lagar för att förhindra för tidig brunning och crisping. När det görs ordentligt kan bastning också hjälpa bröstet att koka jämnt genom att hålla utsidan vid ungefär samma temperatur som det svalare centrumet.

Hälsa och säkerhet

En av de viktigaste delarna av att laga mat ett kalkonbröst hänför sig till fågelns inre temperatur. Fjäderfä är ofta mycket mottaglig för matburen sjukdom och bakterier som kan leda till matförgiftning. Att laga köttet noggrant är det enda sättet att döda dessa skadliga partiklar.

Även om det ser gyllenbrunt och läckert ut, är ett kalkonbröst inte helt kokt förrän det når en inre temperatur på 170 ° F (cirka 77 & deg; c). De flesta recept ger en ungefärlig koktid, men det är också mycket viktigt att kontrollera fågelns temperatur för att se till att det faktiskt är gjort. Tid kan vara en bra uppskattning, men bara en faktisk läsning är avgörande när det gäller om köttet är säkert att äta.

dedikerade kötttermometrar fungerar vanligtvis bäst för dessa ändamål. Det är vanligtvis en bra idé att mäta köttets temperatur ett par gånger under tillagningen, ofta en gång nära mitten och igen i slutet. Att hålla ett öga på köttets framsteg undviker överkokning, vilket är en annan viktig källa till torrhet.

rostning

Rostning är kanske det vanligaste sättet att laga ett kalkonbröst. Detta kräver vanligtvis en stekpanna, som är en speciell typ av köksredskap som är utformad för att höja en köttbit så att ugnens värme kan tränga in jämnt på alla sidor. Det är vanligt att fylla den nedre delen av pannan med grönsaker, örter och vatten eller buljong. När köttet kokar kommer dess fett att droppa iNto detta område också. Många kockar kommer att använda en basting glödlampa eller borste för att omfördela vätskan som samlas in i denna del av pannan över köttet under tillagningen.

Ett av de vanligaste problemen med rostning har att göra med krispighet. När köttet är upphöjd kan det brinna lättare eller åtminstone brunt snabbare på toppen än någon annanstans. Kockar som letar efter en jämnare värmefördelning sänker antingen ugnens temperaturdel genom matlagning eller tält bröstet med folie så snart brunness börjar dyka upp. Folien hjälper till att fördela värmen medan du skyddar huden från att torka ut eller laga mat för snabbt.

bakning

kockar som inte har en stekpanna kan välja att baka sitt kalkonbröst, vanligtvis i en grunt maträtt. Glasrätter tenderar att fungera bäst för värmefördelning, även om metallpannor ofta är bra. Om du använder en metallpanna kan du behöva ändra ugnens temperatur för att kompensera för det sätt på vilket pannan kommer att utföra och store värme.

vätskor är också mycket viktiga i bakningsprocessen. De flesta kockar kommer att omge bröstet med vatten eller buljong i skålen innan du lägger den i ugnen. Att lägga till andra ingredienser, som skivad potatis eller broccoli-floretter, kan skapa något av en enskåltid, eftersom dessa grönsaker senare kan fungera som sidorätter.

broiling

Ett kalkonbröst kan också brödas, vilket är när det tillagas under direkt värme uppifrån. Att broiling tenderar att fungera bäst med ett halvt bröst, annars ett bröst som har skivats tunt. Om köttet är för tjockt kanske det inte lagar hela vägen igenom. Kockar som väljer att broilera sin kalkon behöver vanligtvis ägna särskild uppmärksamhet åt den inre temperaturen för att säkerställa att den matar så jämnt som möjligt. Det är ibland en bättre idé att börja bakning eller rostning, sedan övergången till broiling under den sista timmen eller så för att se till att allt är kokt igenom.

stekpanna matlagning

förKoka i bråttom, att laga kalkonbröst i en stekpanna kan vara det snabbaste valet. Skillettlagning fungerar dock bäst för tunna köttstycken, vilket innebär att det större bröststycket vanligtvis måste skivas och nästan alltid avbringas innan de börjar. Att skära bröstet i tunna "anbud" är vanligt för denna matlagning.

Det är vanligtvis en bra idé att täcka stekpannan i någon form av olja innan de börjar, och marinering av anbud eller remsor av kött kan också förbättra deras smak. Även om stekning av köttet är snabbt kan det också ta bort mycket smak. Att lägga till kryddor, oavsett om eller under matlagning kan vara ett snabbt och enkelt sätt att förbättra det totala resultatet.

grillning

kockar med tillgång till en grill kan välja den här metoden för förberedelse av kalkonbröst. Kött tillagad på en grill har ofta en naturligt rökig smak och en krispig yttre som är svårt att duplicera på spisen eller i ugnen. Marinering av köttet är dock nästan viktigt här, som den höga teMperaturer av de flesta grillar torkar din fågel i en hast. Det är också en bra idé att hålla ett öga på köttet när det lagar och roterar det regelbundet. Att utsätta alla sidor av bröstet för lågan i sin tur kommer att hjälpa till att skapa en jämnt kokt måltid som är tilltalande för ögat och tungan.