Quels sont les meilleurs conseils pour cuisiner avec des feuilles de curry?
Les feuilles de curry, également connues sous le nom de Murraya Koenigii, sont un ingrédient de base dans de nombreux plats indiens et sud-asiatiques. Utilisé dans la cuisson pour la saveur fumée, agressée et épicée qu'ils confèrent, les feuilles de curry sont un assaisonnement courant dans les currys, les chutneys et une variété d'autres plats populaires. Les conseils pour cuisiner avec ces feuilles comprennent la façon de les acheter, de les cuisiner et de les stocker.
Les feuilles du curry peuvent être achetées sous des formes fraîches, congelées et séchées. Lorsque vous achetez frais pour une utilisation dans la cuisson, recherchez des feuilles en vert foncé et brillantes. Évitez les feuilles avec des ecchymoses ou du jaunissement et ceux qui sont flétris. Pour vérifier que les feuilles sont bonnes pour la cuisson, écrasez-en une dans votre main - elle devrait libérer un parfum d'agrumes. Si vous avez tendance à cuisiner souvent avec des feuilles de curry, vous voudrez peut-être obtenir votre propre curry, que vous pouvez facilement cultiver dans un pot dans votre maison ou dans votre arrière-cour.
Les feuilles de curry peuvent être utilisées dans la cuisson de plusieurs manières. Bien que les feuilles soient comestibles, on vaOD La façon de les utiliser dans la viande, le poisson et les plats de légumes est de retirer les feuilles de la tige et de les faire frire dans l'huile ou le ghee. Retirez les feuilles lorsqu'ils sont cuits et utilisez l'huile assaisonnée pour cuire les autres ingrédients. Si vous n'êtes pas toujours en mesure d'obtenir les feuilles, vous pouvez laisser une poignée dans une bouteille d'huile pour infuser lentement, puis utiliser l'huile aromatisée si nécessaire.
Lorsque vous faites frire les feuilles, faites attention car elles ont tendance à faire éclater l'huile et la pulvérisation. Couvrez-les brièvement avec un couvercle jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Si vous cuisinez un curry, une bonne astuce consiste à garder les feuilles dans le pot pour tout le processus de cuisson lente. Ils se décomposent suffisamment pour que, contrairement à de nombreuses autres épices entières, vous pouvez les manger. Vous pouvez également trancher les feuilles de curry frais et les ajouter à un plat au cours des dernières minutes en finale savoureuse.
Les feuilles congelées peuvent être utilisées de la même manière que fraîche, mais faire SurE que vous les dégivrez d'abord, surtout si vous les faites frire, car la glace de la congélation les fait cracher encore plus. Les feuilles séchées peuvent également être utilisées d'une manière similaire à la nouvelle, mais n'oubliez pas qu'elles sont moins puissantes, vous obligeant à utiliser le double de la quantité pour obtenir le même niveau de saveur. Bien que communément ajoutés entiers aux plats, les feuilles séchées fonctionnent également bien émiettées comme une garniture sur des plats tels que la salade.
Pour obtenir la meilleure utilisation de cuisson de vos feuilles de curry, ils doivent être stockés correctement. Les feuilles fraîches doivent être stockées dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine. Après cela, ils commencent à perdre leur puissance et vous devez les sécher ou les congeler. Les feuilles congelées peuvent être conservées dans le congélateur dans un récipient hermétique jusqu'à trois mois. Enfin, les feuilles séchées doivent également être conservées dans un récipient hermétique pour conserver leur fraîcheur et sont généralement bonnes à utiliser pour cuisiner jusqu'à un an.