Hvad er de bedste tip til madlavning med karryblade?

karryblade, også kendt som murraya koenigii, er en hæfteklammer i mange indiske og sydasiatiske retter. Brugt til madlavning til røget, citrusagtig og krydret smag, de giver, er karryblade en almindelig krydderi i karry, chutneys og en række andre populære retter. Tip til madlavning med disse blade inkluderer, hvordan man køber, koger og opbevarer dem.

Blade fra karrytræet kan købes i friske, frosne og tørrede former. Når du køber frisk til brug i madlavning, skal du kigge efter blade, der er mørkegrønne og skinnende. Undgå blade med blå mærker eller gulning og dem, der er visnet. For at kontrollere, at bladene er gode til madlavning, knus en i din hånd - den skal frigive en citrusduft. Hvis du har en tendens til at lave mad ofte med karryblade, kan du måske få dit eget karryretræ, som du nemt kan dyrke enten i en gryde i dit hus eller i din baghave.

karryblade kan bruges til madlavning på flere måder. Selvom bladene er spiselige, går manOD måde at bruge dem i kød, fisk og grøntsagsretter er at fjerne bladene fra stilken og stege dem i olie eller ghee. Fjern bladene, når de koges igennem, og brug den krydret olie til at koge de andre ingredienser. Hvis du ikke altid er i stand til at få bladene, kan du efterlade en håndfuld i en flaske olie til langsomt at infuse og derefter bruge den aromatiserede olie efter behov.

Når du steger bladene, skal du passe, da de har en tendens til at få olien til at poppe og sputter. Dæk dem kort med et låg, indtil de er kogt igennem. Hvis du laver en karry, er et godt tip at holde bladene i gryden til hele den langsomme tilberedningsproces. De nedbryder nok, at du i modsætning til mange andre hele krydderier kan spise dem. Du kan også skære friske karryblade fint og tilføje dem til en skål i de sidste par minutter som en velsmagende finish.

frosne blade kan bruges på samme måde som friske, men gør sure at du frister dem først, især hvis du steger dem, da isen fra frysning får dem til at spytte endnu mere. Tørrede blade kan også bruges på en lignende måde som frisk, men husk bare, at de er mindre potente, hvilket kræver, at du bruger dobbelt så meget for at få det samme niveau af smag. Selvom de ofte føjes hele til retter, fungerer tørrede blade også godt smuldret som en garnering på retter som salat.

For at få den bedste madlavningsbrug ud af dine karryblade skal de opbevares korrekt. Friske blade skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge. Efter dette begynder de at miste deres styrke, og du skal enten tørre eller fryse dem. Frosne blade kan opbevares i fryseren i en lufttæt beholder i op til tre måneder. Endelig skal tørrede blade også opbevares i en lufttæt beholder for at bevare deres friskhed og er normalt gode til brug i madlavning op til et år.