Quali sono i migliori consigli per cucinare con foglie di curry?

Foglie di curry, conosciute anche come Murraya Koenigii, sono un ingrediente di base in molti piatti indiani e del sud dell'Asia. Utilizzati in cucina per il sapore affumicato, agrumato e piccante che impartiscono, le foglie di curry sono un condimento comune in curry, chutney e una varietà di altri piatti popolari. I suggerimenti per cucinare con queste foglie includono come acquistare, cuocere e conservarle.

Le foglie dall'albero del curry possono essere acquistate in forme fresche, congelate e secche. Quando acquisti freschi per l'uso in cucina, cerca foglie che sono verde scuro e lucido. Evita le foglie con lividi o ingialliti e quelli che sono appassiti. Per verificare che le foglie siano buone per cucinare, schiacciatele in mano: dovrebbe rilasciare una fragranza di agrumi. Se tendi a cucinare spesso con le foglie di curry, potresti voler ottenere il tuo albero di curry, che puoi facilmente crescere in una pentola in casa o nel tuo cortile.

Le foglie di curry possono essere utilizzate in cottura in vari modi. Sebbene le foglie siano commestibili, uno vaIl modo di usarli in piatti di carne, pesce e verdure è rimuovere le foglie dallo stelo e friggerle in olio o burro chiarificato. Rimuovi le foglie quando vengono cotte e usa l'olio stagionato per cuocere gli altri ingredienti. Se non sei sempre in grado di ottenere le foglie, puoi lasciare una manciata in una bottiglia di olio per infondere lentamente e quindi utilizzare l'olio aromatizzato se necessario.

Quando si friggi le foglie, fai attenzione mentre tendono a far scoppiare e sputarsi l'olio. Coprili brevemente con un coperchio fino a quando non vengono cotti. Se stai cucinando un curry, una buona punta è quella di tenere le foglie nella pentola per l'intero processo di cooking lento. Si rompono abbastanza che, a differenza di molte altre spezie intere, puoi mangiarle. Puoi anche tagliare le foglie di curry fresche finemente e aggiungerle a un piatto negli ultimi minuti come gustoso finale.

Le foglie congelate possono essere usate allo stesso modo fresche, ma fai Sure che li scontri per primi, soprattutto se li stai friggendo, poiché il ghiaccio dal congelamento li fa sputare ancora di più. Le foglie secche possono anche essere utilizzate in modo simile a fresche, ma ricorda solo che sono meno potenti, richiedendo di utilizzare il doppio della quantità per ottenere lo stesso livello di sapore. Sebbene comunemente aggiunti interi ai piatti, anche le foglie secche funzionano bene come un contorno su piatti come l'insalata.

Per ottenere il miglior uso da cucina dalle foglie di curry, devono essere conservati correttamente. Le foglie fresche dovrebbero essere conservate in un contenitore ermetico in frigo per un massimo di una settimana. Dopo questo, iniziano a perdere la potenza e dovresti asciugare o congelarli. Le foglie congelate possono essere conservate nel congelatore in un contenitore ermetico per un massimo di tre mesi. Infine, le foglie secche dovrebbero anche essere conservate in un contenitore ermetico per conservare la loro freschezza e di solito sono utili per l'uso in cottura fino a un anno.