Quels sont les meilleurs conseils pour fermenter le thé?
Le terme "fermentation" est souvent utilisé dans l'industrie du thé pour désigner le traitement des feuilles, les séchant afin qu'ils puissent être brassés plus tard. Le thé est fermenté en flétrissant les feuilles, qui sont ensuite exposées à l'air et autorisées à s'oxyder avant d'être complètement séchées. Il y a trois niveaux auxquels le thé peut être fermenté: légèrement fermenté, semi-fermenté et post-fermenté. La chose la plus importante est d'utiliser les feuilles de thé les plus fraîches possibles. Traiter les feuilles soigneusement et permettre à chaque étape d'être entièrement terminée sont également des parties importantes du processus de fermentation du thé.
Les feuilles fraîches offriront le thé à la saveur le plus profond et le plus pur. Les feuilles de thé peuvent être cueillies à la main ou récoltées en machine. Ceux qui sont impliqués dans le thé en fermentation disent souvent qu'il est toujours préférable d'utiliser des feuilles de thé cueillies à la main.
Le processus de fermentation commence par un flétrissement initial des feuilles vertes fraîches. Les experts recommandent que les feuilles de thé soient fanées au soleil, qui offre un WI naturel et lentprocessus de lting qui ne peut pas être réalisé ailleurs. Le flétrissement du soleil réduit la teneur en humidité sans sécher complètement les feuilles. Les personnes qui font du thé fermenté doivent vérifier régulièrement les feuilles afin que leurs bords ne brûlent pas ou ne brûlent pas.
Quel que soit le niveau de fermentation que les feuilles subiront, elles devraient être traitées très doucement. Une fois les feuilles flétries, elles doivent être remuées. Cela devrait être fait avec soin afin que les feuilles ne soient pas trop endommagées.
Lors de la fermentation du thé, les feuilles doivent se frotter les unes contre les autres et être meurtries dans le processus. Certaines méthodes de meurtrier des feuilles appellent pour les lancer dans un panier en bambou plutôt que de les remuer avec une cuillère. Quelle que soit la méthode des ecchymoses choisie, les feuilles de thé peuvent être écrasées, mais elles ne doivent pas être déchirées dans le processus.
Les meurtriers sont une partie vitale du processus de fermentation du thé. À traversChaque zone meurtrie, les enzymes de la feuille de thé se remplissent d'air. Plus une feuille est meurtrie, plus le processus de fermentation peut être achevé avec succès. Les trois niveaux de thé nécessitent différentes quantités de fermentation.
Après que les feuilles ont été meurtries, elles doivent à nouveau être exposées à l'air. Il est préférable de le faire sur une période de deux à trois jours. Il est important que les feuilles soient maintenues dans un endroit sec, sinon ils peuvent commencer à pourrir ou à mouler. La plupart des techniques de fermentation des feuilles de thé suggèrent que les feuilles ne sont pas laissées à l'extérieur pendant cette partie du processus car elles doivent être conservées dans un endroit où la température reste cohérente.
Une fois que les feuilles ont atteint le pic du processus, il est temps d'arrêter la fermentation. Pour ce faire, les feuilles de thé peuvent être rôties ou elles peuvent être placées dans un séchoir à feuilles de thé. Une fois qu'ils ont été complètement séchés, ils doivent être stockés dans un récipient hermétique afin qu'ils maintiennent leur saveur.