Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące fermentacji herbaty?
Termin „fermentacja” jest często stosowany w branży herbacianej w odniesieniu do przetwarzania liści, wysuszając je, aby można je było później warzyć. Herbata jest fermentowana przez wiązanie liści, które są następnie narażone na powietrze i pozwalają utleniać się przed całkowitym wyschnięciem. Istnieją trzy poziomy, na które można fermentować herbatę: lekko fermentowany, częściowo fermentowany i post-fermentowany. Najważniejsze jest użycie możliwych najświeższych liści herbaty. Ostrożne leczenie liści i umożliwienie pełnego ukończenia każdego etapu jest również ważnymi częściami procesu fermentacji herbaty.
Świeże liście będą oferować najgłębszą i najczystszą herbatę o smaku. Liście herbaty można zbierać ręcznie lub zebrać maszynę. Ci, którzy są zaangażowani w fermentację herbaty, często mówią, że zawsze najlepiej jest używać ręcznie zbieranych liści herbaty.
Proces fermentacji zaczyna się od początkowego więdnięcia świeżych zielonych liści. Eksperci zalecają, aby liście herbaty były więdne w słońcu, które oferuje naturalny, powolny WIproces, którego nie można osiągnąć gdzie indziej. Władze słońca zmniejsza zawartość wilgoci bez całkowitego wysuszenia liści. Ludzie, którzy robią sfermentowaną herbatę, powinni regularnie sprawdzać liście, aby ich krawędzie nie palą ani nie płonąły.
Bez względu na poziom fermentacji, który zostaną poddane liści, należy je bardzo delikatnie traktować. Po zwłokach liści należy je mieszać. Należy to zrobić ostrożnie, aby liście nie zostały zbyt źle uszkodzone.
Podczas fermentacji herbaty liście muszą ocierać się o siebie i być posiniaczone w tym procesie. Niektóre metody siniaka liście wymagają rzucania ich razem w bambusowy kosz, w przeciwieństwie do mieszania ich łyżką. Niezależnie od wybranej metody siniaków, liście herbaty można zmiażdżyć, ale nie należy ich rozdarto w tym procesie.
Rinczenie liści jest istotną częścią procesu fermentacji herbaty. PoprzezKażdy posiniaczony obszar, enzymy liścia herbaty są wypełnione powietrzem. Im bardziej liść jest posiniaczony, tym bardziej proces fermentacji można pomyślnie ukończyć. Trzy poziomy herbaty wymagają różnych ilości fermentacji.
Po posiniaczeniu liści muszą być ponownie narażeni na powietrze. Najlepiej to zrobić w ciągu dwóch do trzech dni. Ważne jest, aby liście były przechowywane w suchym miejscu, w przeciwnym razie mogą zacząć gnijać lub formować. Większość technik fermentacji liści herbaty sugeruje, że liście nie pozostawiają na zewnątrz podczas tej części procesu, ponieważ muszą być przechowywane w miejscu, w którym temperatura pozostaje spójna.
Gdy liście osiągną szczyt procesu, nadszedł czas, aby zatrzymać fermentowanie. Aby to zrobić, liście herbaty można pieczyć lub można je umieścić w suszarce z liści herbaty. Po ich w pełni wysuszonych powinny być przechowywane w szczelnym pojemniku, aby zachować swój smak.