茶を発酵させるための最良のヒントは何ですか？

「発酵」という用語は、茶産業でしばしば葉の処理を指すために使用され、後で醸造できるように乾燥させます。茶は葉をしおれて発酵させ、それは空気にさらされ、完全に乾燥する前に酸化するようにします。お茶を発酵させることができる3つのレベルがあります。軽く発酵、半発酵、ポスト発酵です。 最も重要なことは、可能な限り新鮮な茶葉を使用することです。葉を慎重に処理し、各ステップを完全に完成させることも、茶を発酵させるプロセスの重要な部分でもあります。

新鮮な葉は、最も深くて純粋な風味のお茶を提供します。茶葉は手で摘み取ったり、機械で収穫することができます。茶を発酵させることに関与している人は、手で選んだお茶の葉を使用することが常に最善であるとしばしば言います。

発酵プロセスは、新鮮な緑の葉の最初のしおれから始まります。専門家は、お茶の葉が太陽の下でしおれることを推奨しています。他の場所では達成できないゆっくりとしたプロセス。太陽の状態は、葉を完全に乾燥させることなく、水分含有量を減らします。発酵したお茶を作っている人は、端を定期的にチェックして、縁が焦げたり燃えたりしないようにしてください。

葉が受ける発酵のレベルに関係なく、それらは非常に穏やかに扱われるべきです。葉がしおれた後、それらをかき混ぜなければなりません。これは、葉があまりひどく損傷しないように注意して行う必要があります。

お茶を発酵させるとき、葉は互いにこすり、その過程で傷つく必要があります。葉を傷つけるいくつかの方法は、スプーンでかき混ぜるのではなく、竹のバスケットにそれらを投げることを要求します。あざを選択しても、茶葉を押しつぶすことはできますが、その過程で引き裂かれるべきではありません。

葉を傷つけることは、茶を発酵させるプロセスの重要な部分です。を通してそれぞれの傷ついた領域、茶葉の酵素は空気で満たされます。葉が傷つくほど、発酵プロセスが正常に完了することができます。お茶の3つのレベルには、異なる量の発酵が必要です。

葉が傷ついた後、彼らは再び空気にさらされる必要があります。これは、2〜3日間にわたって行うのが最適です。葉を乾燥した場所に保管したり、腐ったりカビを植え始めたりすることが重要です。茶葉を発酵させるためのほとんどの技術は、温度が一貫している場所に保持する必要があるため、プロセスのこの部分で葉が外に残されないことを示唆しています。

葉がプロセスのピークに達したら、発酵を止める時が来ました。これを行うために、茶葉をローストするか、ティーリーフドライヤーに置くことができます。完全に乾燥したら、風味を維持するために、気密容器に保管する必要があります。