Poulet au fromageとは何ですか？

poulet au fromage は、単に「チーズとチキン」として英語に翻訳されるフランス料理です。 しかし、フランス料理の特徴であるように、Poulet au fromageについては簡単なことはほとんどありません。 多くの材料を備えた労働集約的な料理ですが、適切に準備すると豊かなフレーバーも生成されます。

チーズ付きチキンは、料理ではかなり一般的な組み合わせです。 ただし、そのようなすべての料理が、 poulet au fromage として適切に特徴付けられるわけではありません。 フランス料理では、真の poulet au fromage は1つだけです。 料理人は独自のバリエーションやねじれを追加するかもしれませんが、皿は同じベースで始める必要があります。

poulet au formage の心臓は、通常は骨の鶏肉で、小麦粉とスパイスの混合物でコーティングされ、バターで炒めます。 刻んだ黄色のタマネギは、鶏肉でしばしば調製されます。 鶏肉が茶色になり始め、タマネギが半透明になるとすぐに、料理人はひよこを取り除きます浅いベーキング皿に刻んだ。 セラミック料理は最も伝統的なものですが、ガラス、アルミニウム、さらには鋳鉄製のフライパンでさえ機能します。

一方、料理人はまだ温かいフライパンに白ワインを加え、沸騰させます。 これにより、フライパンの底からすべてのフレーバーとタマネギのエッセンスが持ち上げられ、豊かな白ワインバターソースが作成され、それがベーキング皿の鶏肉の上に注がれます。その後、鶏肉を覆うために、準備したチーズソースを皿に加えます。

チーズソースには、卵黄、クリームフレッシュ、通常は少なくとも2種類のチーズが含まれています。 GruyèreとEmmenthalは最も一般的です。これは、滑らかでわずかにピリッとした風味と、ほぼ均一な一貫性のために最も一般的です。 さまざまなチーズが使用される場合がありますが、チーズが同じ温度で溶け、同様の一貫性があることが重要です。

理想的には、鶏肉はbEは焼く前にソースに完全に沈んでいます。 オーブンでは、鶏肉は調理を続けており、そうするように、ワインとチーズのソースから多くの水分を吸収します。 ベーキング皿はキャセロールのように見えるオーブンから出てくるかもしれませんが、鶏肉はふっくらと風味豊かになります。 彼らは通常、それらの上に小雨が降った残留ソースを少し添えて、多くの場合、ジャガイモと無愛想なパンで提供されます。この料理のフランスのカナダの反復では、完成した鶏肉に軽いトマトソースも追加される場合があります。

最も人気のある poulet au fromage バリエーションは、焼く前に各鶏肉をハムの薄いスライスに包むことで終了します。 これは、「ハムマントにチーズとチキンとチキン」と翻訳される「 poulet au bromage en robe de Jambon 」として知られています。革新的な料理人は、チーズソースのハーブとスパイスの含有量も変化したり、チーズのさまざまな組み合わせを選択する場合があります。多くの現代のシェフは、骨のない鶏肉の使用も使用することを選択しています。 mの場合ただし、OST部分はバリエーションが少なく、ほとんどマイナーです。