O que é poulet au deage?
Poulet Au Fromage é um prato francês que se traduz em inglês como, simplesmente, "frango com queijo". Como é característico da comida francesa, no entanto, há pouco que é simples sobre poulet au fromage . É um prato de trabalho com muitos ingredientes, mas também produz sabores ricos quando preparados adequadamente.
Frango com queijo é uma combinação bastante comum na culinária. Nem todo esse prato pode ser adequadamente caracterizado como poulet au fromage , no entanto. Na culinária francesa, existe apenas um verdadeiro poulet au deage . Os cozinheiros podem adicionar suas próprias variações ou torções, mas o prato deve começar com a mesma base.
O coração de poulet au fromage é pedaços de frango, normalmente osso-in, que são revestidos em farinha e uma mistura de especiarias, depois refogue na manteiga. Uma cebola amarela picada é frequentemente preparada com o frango. Assim que o frango começa a dourar e a cebola fica translúcida, o cozinheiro remove o filhotepeças em uma assadeira rasa. Os pratos de cerâmica são os mais tradicionais, mas vidro, alumínio e até as panelas de ferro fundido funcionarão.
Enquanto isso, o cozinheiro adiciona vinho branco à frigideira ainda quente e a leva a ferver. Isso levanta todos os sabores e essências de cebola do fundo da frigideira e cria um rico molho de manteiga de vinho branco que é derramado sobre o frango na assadeira. Um molho de queijo preparado é então adicionado ao prato para cobrir o frango.
O molho de queijo contém gemas de ovo, creme fraîche e geralmente pelo menos dois tipos de queijo. Gruyère e Emmenthal são os mais comuns, em parte por causa de seu sabor suave e levemente picante, bem como sua consistência amplamente uniforme. Uma grande variedade de queijos pode ser usada, mas é importante que os queijos derretem na mesma temperatura e sejam de consistências semelhantes.
Idealmente, os pedaços de frango deveme completamente submerso no molho antes de assar. No forno, o frango continua a cozinhar e, ao mesmo tempo, absorve muita umidade dos molhos de vinho e queijo. Enquanto a assadeira pode sair do forno parecendo uma caçarola, os pedaços de frango emergem gorda e saborosa. Eles geralmente são servidos com um pouco do molho residual regado sobre eles, geralmente com batatas e pão duro. Nas iterações canadenses francesas deste prato, um molho de tomate claro também pode ser adicionado ao frango acabado.
Uma das variações mais populares poulet au fromage termina, envolvendo cada pedaço de frango em uma fatia fina de presunto antes de assar. Isso é conhecido como " Poulet Au Fromage En Robe de Jambon ", que se traduz como "frango com queijo em uma capa de presunto". Os cozinheiros inovadores também podem variar o teor de ervas e especiarias do molho de queijo ou podem selecionar diferentes combinações de queijos. Muitos chefs modernos também optam por usar pedaços de frango desossados. Para o mOST parte, no entanto, as variações são poucas e são amplamente menores.