Cos'è Poulet Au Fromage?
Poulet Au Fromage è un piatto francese che si traduce in inglese come, semplicemente, "pollo con formaggio". Come è caratteristico del cibo francese, tuttavia, c'è poco che è semplice riguardo a Poulet Au Fromage . È un piatto ad alta intensità di lavoro con molti ingredienti, ma produce anche sapori ricchi se preparati correttamente.
Il pollo con formaggio è una combinazione piuttosto comune in cucina. Tuttavia, non tutti questi piatti possono essere correttamente caratterizzati come Poulet Au Fromage . Nella cucina francese, c'è solo un vero poulet au fromage . I cuochi possono aggiungere le proprie variazioni o colpi di scena, ma il piatto deve iniziare con la stessa base.
Il cuore di Poulet Au Fromage è pezzi di pollo, in genere osso, che sono rivestiti di farina e una miscela di spezie, quindi saltato in pan-burro. Una cipolla gialla tritata viene spesso preparata con il pollo. Non appena il pollo inizia a dorare e la cipolla diventa traslucida, il cuoco rimuove il pulcinoEN PEZI a una teglia poco profonda. I piatti in ceramica sono le padelle più tradizionali, ma in vetro, in alluminio e persino in ghisa.
Nel frattempo, il cuoco aggiunge vino bianco alla padella ancora calda e la porta a ebollizione. Questo solleva tutti i sapori e le essenze di cipolla dal fondo della padella e crea una ricca salsa di burro di vino bianco che viene poi versato sul pollo nella teglia. Una salsa di formaggio preparata viene quindi aggiunta al piatto per coprire il pollo.
La salsa di formaggio contiene tuorli d'uovo, crema fraîche e di solito almeno due tipi di formaggio. Gruyère ed Emmenthal sono i più comuni, in parte per il loro sapore liscio e leggermente piccante, così come la loro consistenza in gran parte uniforme. È possibile utilizzare un'ampia varietà di formaggi, ma è importante che i formaggi si sciolgano alla stessa temperatura e siano di costi simili.
Idealmente, i pezzi di pollo dovrebbero bE completamente immerso nella salsa prima di cuocere. Nel forno, il pollo continua a cucinare, e così come lo fa, assorbe molta umidità dalle salse del vino e del formaggio. Mentre la teglia può uscire dal forno che sembra una casseruola, i pezzi di pollo emergono grassochi e saporiti. Vengono in genere serviti con un po 'di salsa residua condizionata su di loro, spesso con patate e pane croccante. Nelle iterazioni canadesi francesi di questo piatto, una salsa di pomodoro leggera può anche essere aggiunta al pollo finito.
Una delle più popolari variazioni Poulet Au Fromage termina avvolgendo ogni pezzo di pollo in una sottile fetta di prosciutto prima di cottura. Questo è noto come " Poulet Au Fromage en Robe de Jambon " che si traduce come "pollo con formaggio in un mantello del prosciutto". I cuochi innovativi possono anche variare il contenuto di erbe e spezie della salsa di formaggio o possono selezionare diverse combinazioni di formaggi. Molti chef moderni scelgono anche di usare pezzi di pollo disossato. Per il mLa parte OST, tuttavia, le variazioni sono poche e sono in gran parte minori.