Co to jest poulet au fromage?
poulet au fromage to francuskie danie, które przekłada się na angielski jako po prostu „kurczak z serem”. Jednak co jest charakterystyczne dla francuskiego jedzenia, niewiele jest proste w poulet au fromage . Jest to pracochłonne danie z wieloma składnikami, ale daje również bogate smaki, gdy jest odpowiednio przygotowywane.
Kurczak z serem jest dość powszechną kombinacją w gotowaniu. Jednak nie każde takie danie można właściwie scharakteryzować jako poulet au fromage . W kuchni francuskiej istnieje tylko jeden prawdziwy poulet au fromage . Kuchy mogą dodawać własne odmiany lub zwroty akcji, ale danie musi zacząć od tej samej bazy.
Sercem poulet au fromage jest kawałki kurczaka, zwykle w kość, które są pokryte mąką i mieszanką przypraw, a następnie smażyła na masło. Posiekana żółta cebula jest często przygotowywana z kurczaka. Gdy tylko kurczak zacznie brązowieć, a cebula rośnie półprzezroczysta, kucharz usuwa pisklęEn kawałki na płytkie naczynie do pieczenia. Naczynia ceramiczne są najbardziej tradycyjne, ale szklane, aluminium, a nawet żeliwne patelnie będą działać.
Tymczasem kucharz dodaje białe wino do wciąż gorącej patelni i prowadzi je do wrzenia. To podnosi wszystkie smaki i esencje cebuli z dna patelni i tworzy bogaty sos z białym masłem winnym, który jest następnie wylewany na kurczaka w naczyniu do pieczenia. Następnie do naczynia dodaje się przygotowany sos serowy, aby zakryć kurczaka.
Sos serowy zawiera żółtka, crème fraîche i zwykle co najmniej dwa rodzaje sera. Gruyère i Emmenthal są najczęstsze, częściowo ze względu na ich gładki, lekko pikantny smak, a także ich w dużej mierze jednolitą konsystencję. Można stosować szeroką gamę serów, ale ważne jest, aby sery topnieją w tej samej temperaturze i mają podobne spójności.
Idealnie, kawałki kurczaka powinny bE całkowicie zanurzony w sosie przed pieczeniem. W piekarniku kurczak nadal gotuje się i tak czyniąc, pochłania dużo wilgoci z sosów wina i sera. Podczas gdy danie do pieczenia może wyjść z piekarnika wyglądającego jak zapiekanka, kawałki kurczaka pojawiają się pulchne i aromatyczne. Zazwyczaj są one podawane z odrobiną resztkowego sosu mżawianego po nich, często z ziemniakami i chrupiącym chlebem. Do francuskich kanadyjskich iteracji tego dania do gotowego kurczaka można również dodać lekki sos pomidorowy.
Jedna z najpopularniejszych poulet au fromage kończy się, owijając każdy kawałek kurczaka w cienki plasterek szynki przed pieczeniem. Jest to znane jako „ poulet au fromage en Robe de Jambon ”, co tłumaczy się jako „kurczak z serem w płaszczu z szynką”. Innowacyjne kucharze mogą również zmieniać zawartość ziół i przyprawy w sosie serowym lub mogą wybrać różne kombinacje serów. Wielu współczesnych szefów kuchni zdecyduje się również używać kawałków kurczaka bez kości. Dla mJednak część OST jednak niewiele i są w dużej mierze niewielkie.