Co je Poulet au Fromage?

Poulet au Fromage je francouzské jídlo, které se překládá do angličtiny jako jednoduše „kuře se sýrem“. Jak je však charakteristické pro francouzské jídlo, je však jen málo, co je jednoduché o Pouletu au Fromage . Je to jídlo náročné na práci s mnoha ingrediencemi, ale při správném připraveném příchutě také přináší bohaté příchutě.

Kuře se sýrem je poměrně běžná kombinace při vaření. Ne každé takové jídlo však lze správně charakterizovat jako Poulet au Fromage . Ve francouzské kuchyni existuje pouze jeden skutečný Poulet au Fromage . Kuchaři mohou přidat své vlastní variace nebo zvraty, ale jídlo musí začít se stejnou základnou.

Srdce Poulet au Fromage jsou kuřecí kousky, obvykle kostní, které jsou potaženy moukou a směsí koření a poté pásé v másle. S kuřecím kuřem se často připravuje nasekaná žlutá cibule. Jakmile kuře začne zhnědnout a cibule roste průsvitně, kuchař odstraní kuřátkoen kusy do mělké pekáče. Keramická jídla jsou nejtradičnější, ale skleněné, hliníkové a dokonce i litinové pánve budou fungovat.

Mezitím kuchař přidává bílé víno do stále hotové pánve a přivádí jej k varu. Tím se zvedne všechny příchutě a cibulové esence ze spodní části pánve a vytváří bohatou omáčku z bílého vína, která se potom nalije na kuře v pekáčce. Do misky se potom přidá připravená sýrová omáčka, která zakrývá kuře.

Sýrová omáčka obsahuje žloutky, crème fraîche a obvykle nejméně dva typy sýrů. Gruyère a Emmenthal jsou nejběžnější, částečně kvůli jejich hladké, mírně pikantní chuti a jejich převážně jednotné konzistenci. Může být použita široká škála sýrů, ale je důležité, aby se sýry roztavily při stejné teplotě a mají podobné konzistence.

V ideálním případě by kousky kuře měly bPřed pečením se úplně ponořil do omáčky. V troubě kuře nadále vaří, a jak tomu tak činí, absorbuje mnoho vlhkosti z omáček vína a sýra. Zatímco pekařská mísa může vyjít z trouby vypadající jako kastrol, kuře se objevují baculaté a chutné. Obvykle se podávají s trochou zbytkové omáčky pokapané nad nimi, často s bramborami a křupavým chlebem. Ve francouzských kanadských iteracích tohoto jídla může být k hotovému kuře přidána také lehká rajčatová omáčka.

Jedna z nejoblíbenějších variací Poulet au Fromage zabalí každý kus kuře do tenkého plátky šunky před pečením. Toto je známé jako „ Poulet au Fromage en robe de jambon “, což se překládá jako „kuře se sýrem v šunkovém plášti“. Inovativní kuchaři mohou také změnit obsah bylin a koření v sýrové omáčce nebo si mohou vybrat různé kombinace sýrů. Mnoho moderních kuchařů se také rozhodlo používat vykostěné kousky kuře. Pro mOst část, ale variace jsou jen málo a jsou do značné míry menší.