Jaké jsou nejlepší tipy pro kvašení čaje?
Termín „fermenting“ se v čajovém průmyslu často používá k odkazování na zpracování listů a jejich sušení, takže je lze později vařit. Čaj je fermentován vazením listů, které jsou poté vystaveny vzduchu a ponechány oxidovat před úplným vysušením. Existují tři úrovně, do kterých lze čaj fermentovat: lehce fermentovaný, semi-fermentovaný a post-fermentovaný. Nejdůležitější věcí je použít nejčerstvější možné čajové listy. Pečlivě ošetření listů a umožnění plného kroku jsou také důležitými částmi procesu fermentace čaje. Čajové listy mohou být vybírány ručně nebo sklizeny strojem. Ti, kteří jsou zapojeni do kvašení čaje, často říkají, že je vždy nejlepší používat ručně vybrané čajové listy. Odborníci doporučují, aby byly čajové listy zvadnuty na slunci, které nabízí přirozené, pomalé WIProces ltingu, kterého nelze dosáhnout jinde. Slunce vadnutí snižuje obsah vlhkosti, aniž by listy zcela vysušily. Lidé, kteří vyrábějí fermentovaný čaj, by měli pravidelně kontrolovat listy, aby jejich okraje nespalovaly ani nespalovaly
Bez ohledu na úroveň fermentace, kterou budou listy podléhat, by se s nimi mělo zacházet velmi jemně. Po zvazení listů musí být promíchány. To by mělo být provedeno opatrně, aby listy nebyly příliš poškozeny.
Při fermentaci čaje se listy musí otírat proti sobě a být v tomto procesu pohmožděny. Některé metody modřin listů vyžadují, aby je házeli do bambusového koše, na rozdíl od jejich míchání lžičkou. Je vybrána jakákoli metoda modřin, čajové listy mohou být rozdrceny, ale neměly by být v tomto procesu roztrhany.
BRUING listů je důležitou součástí procesu kvašení čaje. PřesKaždá pohmožděná oblast se enzymy čajového listu naplní vzduchem. Čím více je list pohmožděn, tím více je proces kvašení úspěšně dokončen. Tři úrovně čaje vyžadují různá množství fermentace.
Po pohmoždění listů musí být znovu vystaveny vzduchu. To se nejlépe provádí po dobu dvou až tří dnů. Je důležité, aby listy byly udržovány na suchém místě, jinak by mohli začít hnít nebo formovat. Většina technik pro kvašení čajových listů naznačuje, že listy nejsou během této části procesu ponechány venku, protože je třeba udržovat na místě, kde teplota zůstává konzistentní.
Jakmile listy dosáhnou vrcholu procesu, je čas zastavit fermenting. Za tímto účelem mohou být čajové listy pražené nebo mohou být umístěny do sušičky čajových listů. Jakmile jsou plně vysušeny, měly by být uloženy ve vzduchotěsné nádobě tak, aby si udržely svou chuť.