Vilka är de bästa tips för att jäsas te?
Termen "jäsning" används ofta i teindustrin för att hänvisa till bearbetning av blad, torka dem så att de senare kan bryggas. Te fermenteras genom att vissna bladen, som sedan utsätts för luften och får oxidera innan det torkas helt. Det finns tre nivåer till vilka te kan fermenteras: lätt jäsad, halvfermenterad och post-fermenterad. Det viktigaste är att använda de färskaste tebladen som möjligt. Att behandla bladen noggrant och låta varje steg fullt ut vara slutförda är också viktiga delar av fermenteringsprocessen.
Färska blad kommer att erbjuda det djupaste och renaste smaksatt te. Teblad kan handplockas eller skördas hand. De som är involverade i jäsningste säger ofta att det alltid är bäst att använda handplockade teblad.
Fermenteringsprocessen börjar med en första vissnande av de färska gröna bladen. Experter rekommenderar att tebladen visnar sig i solen, som erbjuder en naturlig, långsam wiLTING -process som inte kan uppnås någon annanstans. Solvindning minskar fuktinnehållet utan att helt torka ut bladen. Människor som gör fermenterat te bör regelbundet kontrollera bladen så att deras kanter inte brinner eller bränner.
Oavsett jäsningsnivån som bladen kommer att genomgå, bör de behandlas mycket försiktigt. När bladen har visnat måste de omröras. Detta bör göras med försiktighet så att bladen inte skadas för illa.
Vid jäsning te måste bladen gnugga mot varandra och bli skadade under processen. Vissa metoder för att blåmärka bladen kräver att de kastar dem ihop i en bambuskorg i motsats till att röra dem med en sked. Oavsett vilken metod för blåmärken väljs kan teblad krossas, men de bör inte rivas i processen.
Bruising bladen är en viktig del av processen för jäsningste. GenomVarje blåmärkt område, enzymerna i tebladet fylls med luft. Ju mer ett blad är skadat, desto mer kan fermenteringsprocessen slutföras. De tre nivåerna av te kräver olika mängder jäsning.
När bladen har blivit blåmärken måste de återigen utsättas för luften. Detta görs bäst under en två till tre dagar. Det är viktigt att bladen hålls på en torr plats, annars kan de börja ruttna eller forma. De flesta tekniker för att fermentera teblad tyder på att bladen inte lämnas utanför under denna del av processen eftersom de behöver hållas på en plats där temperaturen förblir konsekvent.
När bladen har nått toppen av processen är det dags att stoppa jäsningen. För att göra detta kan teblad rostas eller så kan de placeras i en tebladtork. När de har torkats fullt ut bör de förvaras i en lufttät behållare så att de behåller sin smak.