Hvad er de bedste tip til gæring af te?
Udtrykket "fermentering" bruges ofte i te -industrien til at henvise til behandlingen af blade og tørre dem, så de senere kan brygges. Te gæres ved at visne bladene, som derefter udsættes for luften og får lov til at oxidere, før de tørres fuldstændigt. Der er tre niveauer, som te kan gæres på: let fermenteret, semi-fermenteret og post-fermenteret. Det vigtigste er at bruge de friskeste teblade. At behandle bladene omhyggeligt og tillade, at hvert trin kan afsluttes fuldt ud, er også vigtige dele af processen med at fermentere te.
friske blade vil tilbyde den dybeste og reneste smagede te. Teblade kan håndplukkes eller er høstet maskine. De, der er involveret i gæring af te, siger ofte, at det altid er bedst at bruge håndplukkede teblade.
Fermenteringsprocessen begynder med en indledende visne af de friske grønne blade. Eksperter anbefaler, at tebladene bliver visnet i solen, der tilbyder en naturlig, langsom WIlting -proces, der ikke kan opnås andre steder. Solskiltning reducerer fugtighedsindholdet uden at tørre bladene helt ud. Mennesker, der laver gæret te, skal regelmæssigt kontrollere bladene, så deres kanter ikke brænder eller brænder.
Uanset niveauet for gæring, som bladene vil gennemgå, skal de behandles meget forsigtigt. Efter at bladene er blevet visnet, skal de omrøres. Dette skal gøres med omhu, så bladene ikke er beskadiget for dårligt.
Når der gæres te, er bladene nødt til at gnide mod hinanden og for at blive mærket i processen. Nogle metoder til at blå mærker bladene kræver at kaste dem sammen i en bambuskurv i modsætning til at omrøre dem med en ske. Uanset hvilken metode til blå mærker vælges, kan teblade knuses, men de bør ikke rives i processen.
Bruising bladene er en vigtig del af processen med at fermentere te. VedHvert forslået område, enzymerne i tebladet bliver fyldt med luft. Jo mere et blad er mærket, jo mere er fermenteringsprocessen i stand til at blive afsluttet med succes. De tre niveauer af te kræver forskellige mængder gæring.
Efter at bladene er blevet mærket, skal de igen udsættes for luften. Dette gøres bedst over en periode på to til tre dage. Det er vigtigt, at bladene opbevares på et tørt sted, ellers kan de begynde at rådne eller forme. De fleste teknikker til gæring af teblade antyder, at bladene ikke er udenfor under denne del af processen, da de skal opbevares på et sted, hvor temperaturen forbliver konsistent.
Når bladene har nået toppen af processen, er det tid til at stoppe gæringen. For at gøre dette kan teblade ristes, eller de kan placeres i en tårer med teblad. Når de er blevet fuldt tørret, skal de opbevares i en lufttæt beholder, så de opretholder deres smag.