차를 발효시키는 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

"발효"라는 용어는 종종 차 산업에서 잎의 가공을 나타내는 데 사용되어 나중에 양조 할 수 있도록 건조시킵니다. 차는 잎을 시들어서 발효시킨 다음 공기에 노출되어 완전히 건조되기 전에 산화시킵니다. 차를 발효시킬 수있는 세 가지 수준이 있습니다 : 가볍게 발효, 반 발효 및 발효 후. 가장 중요한 것은 가능한 가장 신선한 찻잎을 사용하는 것입니다. 잎을 조심스럽게 처리하고 각 단계를 완전히 완성 할 수있게하는 것은 차를 발효시키는 과정의 중요한 부분입니다.

신선한 잎은 가장 깊고 순수한 향이 나는 차를 제공합니다. 찻잎은 손을 골라 내거나 기계를 수확 할 수 있습니다. 발효 차에 관여하는 사람들은 종종 손으로 뽑은 찻잎을 사용하는 것이 항상 최선이라고 말합니다.

발효 과정은 신선한 녹색 잎의 초기 시들음으로 시작됩니다. 전문가들은 찻잎이 햇볕에 시들어 자연스럽고 느린 WI를 제공 할 것을 권장합니다.다른 곳에서는 달성 할 수없는 lting 프로세스. 태양과는 잎을 완전히 건조시키지 않고 수분 함량을 줄입니다. 발효 차를 만드는 사람들은 가장자리가 타거나 타지 않도록 정기적으로 잎을 확인해야합니다.

잎이 겪는 발효 수준에 관계없이, 그들은 매우 부드럽게 취급되어야합니다. 나뭇잎이 시들어지면 교반해야합니다. 이것은 나뭇잎이 너무 심하게 손상되지 않도록 조심스럽게 이루어져야합니다.

차를 발효시킬 때 잎은 서로를 문지르고 그 과정에서 멍이 듭니다. 잎을 멍이 든다는 몇 가지 방법은 숟가락으로 그들을 교반하는 대신 대나무 바구니에 함께 던지는 것을 요구합니다. 멍이 든 방법이 무엇이든, 찻잎을 으깨는 방법이지만 그 과정에서 찢어지지 않아야합니다.

잎을 멍을 뚫는 것은 차를 발효시키는 과정의 중요한 부분입니다. 을 통해멍이 들었던 각 부위, 찻잎의 효소는 공기로 채워집니다. 잎이 더 멍이 들수록 발효 과정이 더 많이 완료 될 수 있습니다. 차의 세 수준은 다른 양의 발효가 필요합니다.

나뭇잎이 멍이 난 후에는 다시 공기에 노출되어야합니다. 이것은 2-3 일 동안 가장 잘 이루어집니다. 잎을 건조한 곳에 보관하거나 썩거나 곰팡이를 시작할 수있는 것이 중요합니다. 찻잎 발효를위한 대부분의 기술은 온도가 일관성이 유지되는 곳에 보관해야 하므로이 부분에서 잎이 외부에 남아 있지 않음을 시사합니다.

일단 잎이 과정의 절정에 도달하면 발효를 막을 때입니다. 이렇게하려면 찻잎을 굽거나 찻잎 건조기에 넣을 수 있습니다. 일단 건조되면, 풍미를 유지하도록 밀폐 용기에 저장해야합니다.