Wat is Poulet Au vanage?
Poulet Au Fromage is een Frans gerecht dat zich vertaalt in het Engels als eenvoudig, "Kip met kaas." Zoals kenmerkend is voor Frans eten, is er echter weinig dat eenvoudig is aan poulet au fromage . Het is een arbeidsintensief gerecht met veel ingrediënten, maar het levert ook rijke smaken op wanneer het goed wordt bereid.
Kip met kaas is een vrij veel voorkomende combinatie bij het koken. Niet elk dergelijk gerecht kan echter goed worden gekenmerkt als poulet au fromage . In de Franse keuken is er slechts één echte poulet au fromage . Koks kunnen hun eigen variaties of wendingen toevoegen, maar het gerecht moet beginnen met dezelfde basis.
Het hart van poulet au fromage is kipstukken, meestal bot-in, die zijn bedekt met bloem en een mengsel van kruiden, dan gebakken in boter. Een gehakte gele ui wordt vaak bereid met de kip. Zodra de kip bruin begint te worden en de ui doorzichtig wordt, verwijdert de kok het kuikenen stukken naar een ondiepe ovenschaal. Keramische gerechten zijn de meest traditionele, maar glas, aluminium en zelfs gietijzeren pannen zullen werken.
Ondertussen voegt de kok witte wijn toe aan de nog hete koekenpan en brengt het aan de kook. Dit heft alle smaken en ui -essenties uit de bodem van de koekenpan en creëert een rijke witte wijnbotersaus die vervolgens over de kip in de ovenschaal wordt gegoten. Een bereide kaassaus wordt vervolgens aan het gerecht toegevoegd om de kip te bedekken.
De kaassaus bevat eierdooiers, crème fraîche en meestal minstens twee soorten kaas. Gruyère en Emmenthal zijn de meest voorkomende, deels vanwege hun soepele, enigszins pittige smaak, evenals hun grotendeels uniforme consistentie. Een grote verscheidenheid aan kazen kan worden gebruikt, maar is belangrijk dat de kazen bij dezelfde temperatuur smelten en van vergelijkbare consistenties zijn.
Idealiter zouden de stukken kip b moetene volledig ondergedompeld in de saus voor het bakken. In de oven blijft de kip koken, en zoals dit doet, absorbeert het veel van het vocht uit de wijn- en kaassauzen. Terwijl de ovenschaal uit de oven kan komen en eruitziet als een ovenschotel, komen de stukjes kip mollig en smaakvol uit. Ze worden meestal geserveerd met een beetje van de resterende saus die eroverheen boost, vaak met aardappelen en knapperig brood. In Franse Canadese iteraties van dit gerecht kan een lichte tomatensaus ook worden toegevoegd aan de afgewerkte kip.
Een van de meest populaire poulet au fromage variaties eindigt door elk stuk kip in een dun plak ham te wikkelen voor het bakken. Dit staat bekend als " poulet au fromage en robe de jambon ", wat zich vertaalt als "kip met kaas in een hammantel." Innovatieve koks kunnen ook de kruiden- en kruidengehalte van de kaassaus variëren of kunnen verschillende combinaties van kazen selecteren. Veel moderne chef -koks kiezen er ook voor om stukken kip zonder been te gebruiken. Voor de mOST -deel zijn echter variaties en zijn grotendeels en zijn grotendeels klein.