Quels sont les meilleurs conseils pour faire griller les cuisses de poulet désossées?
Certains des meilleurs conseils pour faire griller les cuisses de poulet désossées sont de marier le poulet avant de le cuisiner et de le remettre avec une petite quantité d'huile avant de le placer sur le gril pour éviter de coller. Garder le gril, qu'il s'agisse de charbon de bois ou de gaz, à une chaleur encore moyenne peut aider à faire cuire le poulet sans trop carboniser l'extérieur. Il peut également être utile de limiter le retournement ou le déplacement de la viande, sauf si vous utilisez une sauce.
Bien que les cuisses soient souvent considérées comme plus savoureuses que leurs homologues de viande blanche, les cuisses de poulet désossées grillées ont tendance à sécher la viande plus rapidement que les autres méthodes de cuisson, même lorsqu'elles sont faites correctement. La marination du poulet avant de griller peut aider à maintenir sa texture et son humidité, ainsi qu'à ajouter une saveur supplémentaire. Même si vous voulez qu'une sauce ou des épices soit les saveurs privilégiées dans le plat de poulet, laisser les cuisses désossées tremper dans un simple mélange d'huile et de vinaigre ou d'agrumes peut aider le poulet à maintenir son Moiture tout en le laissant assez fade pour résister aux sauces ou frottements.
Les cuisses de poulet désossées, en particulier celles avec la peau enlevées, peuvent souvent s'en tenir aux grilles de grille, ce qui rend difficile de retourner la viande sans la déchirer. L'application d'un léger revêtement d'huile avec un point de tabagisme élevé, comme le canola, les légumes ou l'huile d'arachide, peut aider à empêcher le poulet de coller sans brûler l'extérieur de la viande. Souvent, si vous utilisez une marinade sans huile avant de griller les cuisses de poulet désossées, cela suffira à empêcher la viande de coller.
Les cuisses de poulet désossées grillées à des cuisses trop basses ou trop élevées peuvent faire en sorte que l'extérieur de la viande ne soit pas brun ou ne devienne trop carbonisé. En général, ce type de poulet est mieux cuit à feu moyen. Avec les grilles à gaz ou au propane, vous pouvez simplement régler le gril sur la température appropriée avec le cadran. En général, HoldiNg votre main sur un gril de charbon de bois peut vous donner une bonne idée de la chaleur: si vous pouvez confortablement laisser votre main sur la grille sans la toucher pendant quatre à cinq secondes, alors le gril est à feu moyen.
La surchapage est l'une des erreurs les plus courantes commises lors de la grillade des cuisses de poulet désossées. Le poulet ne doit être retourné qu'une à trois fois pendant le processus de cuisson, sauf si vous prévoyez d'appliquer plusieurs couches de sauce; Dans ce cas, la sauce doit être appliquée vers la fin du processus de cuisson, et la viande peut être retournée plusieurs fois pour un revêtement uniforme. Les cuisses doivent être placées sur le gril et autorisées à cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et que la viande soit facile à quitter la grille. Une fois qu'il est retourné, il peut généralement être laissé seul jusqu'à ce que la viande soit cuite, à condition que le gril est à la bonne température. Les cuisses plus épaisses peuvent avoir besoin d'être cuites de chaque côté deux fois pour éviter de sur-brun ou de charmer la viande.