Quels sont les meilleurs conseils pour griller les calamars?

calamari est souvent synonyme de sa manifestation populaire comme des bagues frites panées et frites, mais il existe en fait plusieurs autres options de service, comme les grillades. Généralement, le calmar est acheté déjà nettoyé et préparé de la viande, ce qui signifie qu'il y a relativement peu de travail impliqué dans les calamars de grillades. Garder les saveurs simples met en évidence la saveur des fruits de mer et les grillades à feu vif pendant une courte période de temps garantit que la texture sera dodu et tendre, pas dure et moelleuse.

Lorsque les calamars sont achetés à l'épicerie ou au marché des fruits de mer, la plupart des travaux préparatoires ont déjà été effectués. Le calmar aura été nettoyé et les tentacules séparés du corps; Certaines personnes sont délicates sur les tentacules, mais elles peuvent être grillées et mangées comme les corps moins intimidants. Habituellement, les tentacules peuvent être grillés tels quels, mais les corps doivent être coupés de l'une des quelques manières possibles avant de griller les calamars.

Faire griller les corps de calmar entiers peut être problématique si l'intérieur n'est pas essuyé suffisamment avant la cuisson, il est donc généralement conseillé de les disséquer d'une manière ou d'une autre. Le plus simplement, une seule coupe peut être faite du haut en bas d'un côté du corps afin qu'il puisse être étalé à plat sur le gril. Une autre option pour quitter les calamars aussi intactes que possible consiste à trancher les corps comme s'ils les coupent en anneaux, mais s'arrêtant juste avant le bord afin que les anneaux soient toujours connectés; Cela empêchera les bandes de tomber à travers le gril tout en créant un évent pour le liquide pour s'échapper du milieu du corps. Les grillades calamari qui sont tranchés dans ses anneaux familiers peuvent être délicats parce que les anneaux peuvent se glisser à travers la grille et dans le feu, mais est certainement possible avec une main prudente et une acceptation de la possibilité de quelques pièces perdues. Sinon, une poêle à légumes à grill perforéRK, mais ne prêtera probablement pas beaucoup de couleur ou ne laissera pas les marques de grill carbonisées souvent souhaitées.

Avant de griller les calamars, il peut être soumis à un certain nombre de marinades et de saveurs possibles. Un choix simple et populaire est un mélange de jus de citron, d'huile d'olive, d'herbes, de sel et de poivre; Les calamars peuvent être marinés pendant quelques heures avant de griller. Même si le calmar est mariné dans de l'huile, il est important de brosser la surface du gril avec de l'huile avant de griller les calamars pour s'assurer qu'il ne colle pas. Étant donné que les calamars ne cuent que pendant une à deux minutes de chaque côté, le gril doit être très chaud pour s'assurer qu'ils développent un léger brunissement ou une affaire là où la chair rencontre la surface; Les grillades calamari sur une surface trop fraîche prendront plus de temps pour développer des marques de grill, et le calmar qui en résultera sera trop cuit et dur. Les calamari sont terminés lorsqu'il est dodu, légèrement ferme et juste opaque.