Quels sont les meilleurs conseils pour faire griller l'aubergine?
L'un des meilleurs conseils pour faire griller l'aubergine est d'utiliser des produits frais de qualité et de prendre le temps de préparer le légume avant de le placer sur le gril. Contrairement à d'autres méthodes de cuisson, les aubergines de grillades ne nécessitent pas de peler le légume et, souvent, la meilleure aubergine est simplement assaisonnée. Beaucoup de gens préfèrent le goût qu'un gril de charbon de bois produit dans ce légume, bien qu'un gril à gaz puisse également être une bonne option.
La clé pour fabriquer des aubergines grillées fantastiques est de commencer avec les aubergines de meilleure qualité disponibles. Le légume doit être très ferme et semble plus lourd que sa taille indique. La peau doit être brillante et lisse; Une aubergine avec des pauses ou des fissures dans sa peau ne sera pas la meilleure pour les grillades. Lorsque l'aubergine est tapotée, elle ne devrait pas sembler creux. Pour un plat moins au goût amer, l'utilisation d'une aubergine avec un bouton rond peu profond en bas peut être utile; Il faut éviter les aubergines avec une marque profonde et longue au fond.
Lors de la grillade aubergine,Il est généralement préférable de laisser la peau. Cela aide les aubergines à maintenir sa forme et l'empêche de se séparer sur le gril. En salant et en drainant l'aubergine avant de la griller, l'amertume commune avec la peau est généralement diminuée.
Les aubergines sont généralement meilleures lorsqu'ils sont grillés en tranches sur les grilles, plutôt qu'enveloppées dans du papier d'aluminium. Couper les produits en disques ou dalles rend les grillades directement sur la grille possible. Une fois que le légume est coupé dans la forme souhaitée, il doit être légèrement salé avec du sel casher et laissé dans une collanture pour s'écouler pendant une heure. Cela tirera une grande partie de l'humidité de l'aubergine, améliorant la texture et garantissant que l'excès d'huile n'est pas trempé dans les produits lors de la grillade aubergine.
Une fois l'heure écoulée, les tranches d'aubergines doivent être rincées à l'eau froide et doucement pressées et séchées pour éliminer l'excès de liquide. À ce stade, le SLILe CES peut être mariné ou simplement brossé légèrement d'huile et assaisonné de poivre. Peu importe le type d'assaisonnement utilisé avant de griller l'aubergine, il est important de ne pas mariner le légume dans une marinade salée ou d'ajouter du sel supplémentaire lors de l'assaisonnement; Le sel utilisé pour tirer l'eau dans la première étape laissera déjà l'aubergine suffisamment salée pour la majorité des gens.
Les aubergines peuvent être grillées sur un charbon de bois ou des grillades à gaz jusqu'à tendreté. Une chaleur moyenne à moyenne est généralement préférable pour cela. Contrairement aux autres légumes grillés, l'aubergine est généralement mieux cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement terminée. Aubergine crue ou sous-cuite peut être amer.