Quels sont les meilleurs conseils pour griller le homard?
Un repas de homard grillé à la maison sera le plus mémorable lorsque le charbon de bois droit sera utilisé, le processus de cuisson est surveillé avec diligence et le homard est servi dès que cela sera fait. Les plats d'accompagnement comme les légumes ou les pâtes doivent être préparés à partir des ingrédients les plus frais possibles et cuits pour mettre en évidence leur saveur naturelle. Des sauces élaborées et des épices fortes doivent être évitées, et l'ensemble du processus doit être maintenu aussi simple que possible.
La pointe la plus importante à suivre lors de la grillade du homard n'est pas de la cuire trop. Comme tous les fruits de mer, le homard cuit très rapidement et est prêt à servir en quelques minutes. Les recettes qui appellent à un homard à passer plus de 20 minutes sur le gril n'ont probablement pas été testées sur le terrain; Il est possible que les instructions de synchronisation aient été supposées par l'auteur et non revérifiées par l'éditeur. La cuisson du homard de taille moyenne sur une chaleur directe peut être effectuée en aussi peu que quatre ou cinq minutes par côté.
Certaines viandes ont acceptable GLes rades de «cuisson» comme «rares», «médium» et «bien coiffés». Ces notes ne s'appliquent pas au homard, ce qui est fait lorsque la coquille est rouge vif et que la partie la plus épaisse de la viande est opaque. Dès que ces critères sont remplis, mais pas avant, le homard doit être retiré du gril et servi.
Le homard vivant est toujours préférable à Frozen, mais il existe de nombreux endroits où le homard vivant n'est pas disponible ou prohibitif. Ceux qui sont délicieux à utiliser le homard vivant devraient également utiliser la variété gelée. Le homard congelé doit être décongelé lentement et soigneusement, soit en se déplaçant du congélateur au réfrigérateur pendant environ un jour, soit en scellant dans un sac en plastique et en plaçant dans un bol d'eau froide. Essayer d'accélérer le processus en décongelant le homard congelé au micro-ondes, ou dans un bol d'eau chaude, fera perdre la viande à sa belle texture ferme. Le homard vivant, en revanche, devrait être kept vivant jusqu'à la toute dernière minute.
Une autre astuce pour faire griller le homard est de la griller dans la coquille. C'est bien de couper ou même de diviser la coquille pour exposer la viande, mais la viande ne doit pas être retirée de la coquille avant la cuisson. Non seulement la coquille protège la viande contre les trop cuites et le séchage, mais elle confère également une merveilleuse saveur. Il n’est pas inhabituel que le shell soit quelque peu chargé pendant le processus; Cela ajoute une bonne saveur à la viande.
La saveur du homard grillé est la principale attraction - elle ne doit pas être maîtrisée par les sauces ou les assaisonnements. Il est bon de préparer une sauce simple pour brosser le homard avant de le placer sur le gril et de le sauter si vous le souhaitez, mais tous les ingrédients doivent être aussi frais que possible. La plupart des amateurs de homard, cependant, seront tout aussi satisfaits du homard qui a été incliné avec un léger brossage d'huile d'olive ou de beurre clarifié.
Un bon charbon de bois de bois dur est la méthode préférée pour faire griller le homard en raison de la saveur. AdditionG Les copeaux de fumer comme la cerise ou le bois de pomme ajouteront une saveur fumée agréable et compenseront quelque peu le manque de charbon de bois si un gril à gaz est la seule méthode disponible. La grille de cuisson doit être nettoyée et huilée avant de griller le homard pour éviter de coller.
Pour la meilleure saveur, le homard grillé doit être servi immédiatement après le retirer du gril. Le mettre de côté en attendant que d'autres aliments cuisent le laisseront refroidir, perdre de la saveur; S'il est réglé sur une grille de réchauffement, il continuera de cuire et de sécher. Ainsi, le homard devrait être le dernier plat grillé. Le homard grillé est le plus souvent servi avec du beurre clarifié comme une sauce à trempage; Il est parfaitement acceptable de savourer légèrement le beurre avec des herbes et des épices appropriées comme l'ail et le romarin.