Wat zijn de beste tips voor het grillen van kreeft?
Een maaltijd van huisgegrilde kreeft zal het meest memorabel zijn wanneer de juiste houtskool wordt gebruikt, het kookproces ijverig wordt gecontroleerd en de kreeft wordt geserveerd zodra het is gedaan. Zijgerechten zoals groenten of pasta moeten worden bereid uit de meest verse mogelijke ingrediënten en gekookt om hun natuurlijke smaak te benadrukken. Uitgebreide sauzen en sterke kruiden moeten worden vermeden en het hele proces moet zo eenvoudig mogelijk worden gehouden.
De belangrijkste tip om te volgen wanneer het grillen van kreeft niet is om het te gaar te maken. Zoals alle zeevruchten, kookt kreeft zeer snel en is hij klaar om binnen enkele minuten te serveren. Recepten die een kreeft vragen om meer dan 20 minuten helemaal aan de grill door te brengen, zijn waarschijnlijk niet in het veld getest; Het is mogelijk dat de timing-instructies door de auteur werden vermoord en niet dubbel gecontroleerd door de uitgever. Lobster van gemiddelde grootte koken op directe warmte kan worden gedaan in slechts vier of vijf minuten per kant.
Sommige vleeswaren hebben acceptabel GRaden van "gaarheid" zoals "zeldzaam", "medium" en "goed gedaan." Deze cijfers zijn niet van toepassing op kreeft, wat wordt gedaan wanneer de schaal helder rood is en het dikste deel van het vlees ondoorzichtig is. Zodra deze criteria zijn voldaan, maar niet eerder, moet kreeft uit de grill worden verwijderd en geserveerd.
Live kreeft heeft altijd de voorkeur boven bevroren, maar er zijn veel plaatsen waar live kreeft niet beschikbaar of onbetaalbaar is. Degenen die preuts zijn over het gebruik van live kreeft, moeten ook de bevroren variëteit gebruiken. Bevroren kreeft moet langzaam en zorgvuldig worden ontdooid, hetzij door een dag of zo van de vriezer naar de koelkast te gaan, of door een plastic zak te afdichten en in een kom koud water te plaatsen. Proberen het proces te versnellen door bevroren kreeft in de magnetron te ontdooien, of in een kom met warm water, zal het vlees zijn mooie stevige textuur verliezen. Live kreeft daarentegen zou Kep moeten zijnt levend tot het allerlaatste minuut.
Een andere tip voor het grillen van kreeft is om het in de schaal te grillen. Het is prima om de schaal te snijden of zelfs te splitsen om het vlees bloot te leggen, maar het vlees mag niet uit de schaal worden verwijderd voordat je het kookt. Niet alleen beschermt de schaal het vlees tegen gaar en uitdrogen, het geeft ook een eigen prachtige smaak. Het is niet ongebruikelijk dat de schaal enigszins tijdens het proces wordt gekareerd; Dit voegt een mooie smaak toe aan het vlees.
De smaak van gegrilde kreeft is de belangrijkste attractie - het moet niet worden overweldigd door sauzen of kruiden. Het is prima om een eenvoudige saus te bereiden om op de kreeft te borstelen voordat je deze op de grill plaatst en om het te bedrusten indien gewenst, maar alle ingrediënten moeten zo fris mogelijk zijn. De meeste kreeftliefhebbers zullen echter net zo blij zijn met kreeft die is geraspte met een lichte poetsen van olijfolie of verduidelijkte boter.
Een goed hardhoutkool is de voorkeursmethode voor het grillen van kreeft vanwege de smaak. ToevoegenG rookchips zoals kersen of appelhout zullen een aangename rokerige smaak toevoegen en zal enigszins compenseren voor het gebrek aan houtskool als een gasgrill de enige beschikbare methode is. Het kookrooster moet worden gereinigd en geolied voordat je kreeft grilt om te voorkomen dat je blijft hangen.
Voor de allerbeste smaak moet gegrilde kreeft onmiddellijk worden geserveerd bij het verwijderen van de grill. Zet het opzij tijdens het wachten op wat ander voedsel om te koken, laat het afkoelen en verliest de smaak; Als het op een verwarmingsrek is ingesteld, blijft het koken en uitdrogen. De kreeft zou dus het laatste gerecht moeten zijn gegrild. Gegrilde kreeft wordt meestal geserveerd met geklaarde boter als een dipsaus; Het is volkomen acceptabel om de boter licht op smaak te brengen met geschikte kruiden en kruiden zoals knoflook en rozemarijn.