Vilka är de bästa tips för att grilla hummer?
En måltid med hemgrillad hummer kommer att vara mest minnesvärd när rätt kol används, matlagningsprocessen övervakas flitigt och hummeren serveras så snart den är klar. Sidrätter som grönsaker eller pasta bör förberedas från de färskaste ingredienserna och kokas för att lyfta fram deras naturliga smak. Fördjupade såser och starka kryddor bör undvikas och hela processen bör hållas så enkel som möjligt.
Det viktigaste spetsen att följa när grillhummer inte är att koka över den. Liksom alla skaldjur lagar hummer mycket snabbt och är redo att servera på några minuter. Recept som kräver en hummer att spendera mer än 20 minuter helt och hållet på grillen har förmodligen inte varit fälttestade; Det är möjligt att timinginstruktionerna gissades av författaren och inte dubbelkontrollerades av förläggaren. Medelstor hummerlagning över direkt värme kan göras på så lite som fyra eller fem minuter per sida.
Vissa kött har acceptabelt grader av "doneness" som "sällsynt", "medium" och "väl gjort." Dessa betyg gäller inte hummer, vilket görs när skalet är ljusrött och den tjockaste delen av köttet är ogenomskinligt. Så snart dessa kriterier uppfylls, men inte tidigare, bör hummer tas bort från grillen och serveras.
Live hummer är alltid att föredra framför fryst, men det finns många platser där live hummer antingen är otillgänglig eller oöverkomligt kostsam. De som är skrämmande om att använda live hummer bör också använda den frysta sorten. Frozen hummer bör tina långsamt och försiktigt, antingen genom att flytta från frysen till kylen under en dag eller så, eller genom att täta i en plastpåse och placera i en skål med kallt vatten. Att försöka påskynda processen genom att tina frysta hummer i mikrovågsugnen, eller i en skål med varmt vatten, kommer att få köttet att förlora sin fina fasta struktur. Levande hummer, å andra sidan, borde vara KEPT levande fram till sista minuten.
Ett annat tips för att grilla hummer är att grilla det i skalet. Det är bra att klippa eller till och med dela skalet för att avslöja köttet, men köttet bör inte tas bort från skalet innan du lagar mat. Skalet skyddar inte bara köttet från överkokning och torkning, det ger också en underbar smak av sig. Det är inte ovanligt för skalet att char något under processen; Detta ger en fin smak till köttet.
Smaken på grillad hummer är huvudattraktionen - den bör inte övermannas av såser eller kryddor. Det är bra att förbereda en enkel sås att borsta på hummeren innan du placerar den på grillen och att basta den om så önskas, men alla ingredienser bör vara så fräscha som möjligt. De flesta hummerälskare kommer dock att vara lika nöjda med hummer som har blivit bastad med en lätt borstning av olivolja eller klarat smör.
Ett bra träkol är den föredragna metoden för att grilla hummer på grund av smaken. TilläggG rökchips som körsbär eller äppelved kommer att lägga till en trevlig rökig smak och kommer att kompensera något för bristen på kol om en gasgrill är den enda metoden som finns. Köksgallaren ska rengöras och oljas innan du grillar hummer för att förhindra att fastna.
För den allra bästa smaken bör grillad hummer serveras omedelbart efter att ha tagit bort den från grillen. Att lägga den åt sidan medan du väntar på att någon annan mat ska laga kommer att låta den svalna, förlora smaken; Om den är inställd på ett uppvärmningsställ fortsätter det att laga mat och torka ut. Således bör hummeren vara den sista skålen grillad. Grillad hummer serveras oftast med klarat smör som en doppsås; Det är helt acceptabelt att smör smöret lätt med lämpliga örter och kryddor som vitlök och rosmarin.