Hvad er de bedste tip til grillning af hummer?

Et måltid med hjemme-grillet hummer vil være mest mindeværdig, når det rigtige trækul bruges, madlavningsprocessen overvåges flittigt, og hummeren serveres, så snart den er gjort. Side retter som grøntsager eller pasta skal tilberedes ud fra de friskeste ingredienser og kogte for at fremhæve deres naturlige smag. Udførte saucer og stærke krydderier bør undgås, og hele processen skal holdes så enkel som muligt.

Det vigtigste tip, der skal følges, når du griller hummer, er ikke at kogge det over. Som al skaldyr koger hummer meget hurtigt og er klar til at servere på få minutter. Opskrifter, der kræver en hummer til at bruge mere end 20 minutter helt på grillen, er sandsynligvis ikke blevet felttestet; Det er muligt, at timinginstruktionerne blev gættet af forfatteren og ikke dobbeltkontrolleret af udgiveren. I gennemsnitlig størrelse hummer madlavning over direkte varme kan udføres på så lidt som fire eller fem minutter pr. Side.

Nogle kød har acceptabel gRades af "doneness" som "sjælden", "medium" og "godt gjort." Disse kvaliteter gælder ikke for hummer, hvilket gøres, når skallen er lys rød, og den tykeste del af kødet er uigennemsigtig. Så snart disse kriterier er opfyldt, men ikke før, skal hummer fjernes fra grillen og serveres.

Live hummer foretrækkes altid frem for frosset, men der er mange steder, hvor live hummer enten ikke er tilgængelig eller uoverkommeligt dyrt. De, der er uklare om at bruge live hummer, skal også bruge den frosne sort. Frosset hummer skal optøes langsomt og omhyggeligt, enten ved at flytte fra fryseren til køleskabet i en dag eller deromkring eller ved at forsegle i en plastikpose og placere i en skål koldt vand. Forsøg på at fremskynde processen ved at tø frosne hummer i mikrobølgeovnen eller i en skål med varmt vand får kødet til at miste sin dejlige faste struktur. Live hummer på den anden side skal være kept levende indtil det sidste øjeblik.

Et andet tip til at grille hummer er at grille det i skallen. Det er fint at skære eller endda opdele skallen for at udsætte kødet, men kødet skal ikke fjernes fra skallen inden tilberedning. Ikke kun beskytter skallen kødet mod at koge og tørre ud, det giver også en vidunderlig smag af sig selv. Det er ikke usædvanligt, at skallen er noget under processen; Dette tilføjer en dejlig smag til kødet.

Smagen af ​​grillet hummer er hovedattraktionen - den bør ikke overmages af saucer eller krydderier. Det er fint at tilberede en simpel sauce til at børste på hummeren, inden den placeres på grillen og til at baste den, hvis det ønskes, men alle ingredienser skal være så friske som muligt. De fleste hummer-elskere vil dog være lige så tilfredse med hummer, der er blevet bastet med en let børstning af olivenolie eller klaret smør.

Et godt hårdttræ er den foretrukne metode til at grille hummer på grund af smagen. AddinG rygechips som Cherry eller Apple Wood tilføjer en behagelig røgfyldt smag og kompenserer noget for manglen på kul, hvis en gasgrill er den eneste tilgængelige metode. Kogningsristen skal rengøres og olieres, før den griller hummer for at forhindre klæbning.

For den allerbedste smag skal grillede hummer serveres umiddelbart efter fjernelse af den fra grillen. At sætte den til side, mens du venter på, at en anden mad skal lave mad, vil lade den køle ned og miste smag; Hvis det er sat på et opvarmningsstativ, vil det fortsætte med at lave mad og tørre ud. Således skal hummeren være den sidste skål, der er grillet. Grillet hummer serveres oftest med klaret smør som en dyppesauce; Det er helt acceptabelt at smage smøret let med passende urter og krydderier som hvidløg og rosmarin.