Quels sont les meilleurs conseils pour faire une tarte aux framboises?
Une tarte aux framboises peut être fabriquée de plusieurs manières. Certains cuisiniers préfèrent utiliser une croûte à tarte standard pour le fond de la tarte, tandis que d'autres préfèrent la pâte feuilletée ou une croûte de biscuits Graham. Habituellement, la croûte doit être pré-cuite. Les framboises peuvent être fraîches ou congelées, selon le style de tarte. Un moyen rapide et facile de faire une tarte aux framboises est de préparer un pudding ou une crème au framboise. Une autre option consiste à répandre la confiture de framboises sur la croûte et la garniture de baies fraîches.
Comme la plupart des tarteaux de framboise ne sont pas cuits, un cuisinier devra cuire à l'aveugle avant d'assembler la tarte afin qu'il ne soit pas de pâte crue. Pour empêcher la croûte de tarte de se rétrécir pendant la cuisson, un cuisinier doit tapisser la croûte avec du papier d'aluminium ou du papier parchemin et garnir de haricots secs ou de poids à tarte. Les poids maintiennent la croûte pour qu'il ne puisse pas perdre de forme ou gonfler.
Les croûtes de biscuits Graham faits maison doivent également être pré-cuites pendant environ 10 minutes. Un cuisinier n'a pas besoin de poids de tarte pour Graham CRAcker croûtes lors de la tarte aux framboises. Si elle utilise une pâte feuilletée, elle n'a pas non plus besoin de poids, car elle veut que la pâtisserie se dilate et souffle un peu.
Faire le remplissage peut être la partie la plus importante de la préparation d'une tarte aux framboises. La garniture peut être un certain nombre de choses, d'une crème framboise à un pudding à la vanille, d'une base de fromage à la crème à une garniture de confiture de framboise. Pour faire une tarte à l'aide de la confiture de framboise comme garniture, le cuisinier a simplement besoin de répandre la confiture sur la croûte, puis d'ajouter des baies fraîches.
Lorsque vous faites une tarte aux framboises avec une garniture de crème anglaise, le cuisinier enrobe généralement la croûte acidulée avec une fine couche de confiture avant d'ajouter la crème anglaise. En règle générale, la confiture d'abricot est utilisée car c'est une couleur pâle et neutre. La confiture forme une barrière entre la crème pâtissière et la croûte, empêchant la croûte de devenir détrempée.
Si les framboises seront utilisées sur l'ensemble de la tarte, un cuisinier doit coller WIles baies fraîches. Elle peut utiliser des baies congelées si les mélanges dans une crème pâtissière. Les baies fraîches doivent être relativement uniformes et ne devraient pas avoir de imperfections car elles servent un objectif décoratif. Certains cuisiniers préfèrent couvrir tout le haut de la tarte avec une couche de baies, tandis que d'autres organisent simplement les baies autour du bord. L'extrémité pointue des baies doit s'affronter pour que le fruit soit équilibré et peu susceptible de tomber.