Quali sono i migliori consigli per fare una crostata di lampone?
Una crostata di lampone può essere realizzata in diversi modi. Alcuni cuochi preferiscono usare una crosta di torta standard per il fondo della crostata, mentre altri preferiscono la pasta sfoglia o una crosta di cracker Graham. Di solito la crosta deve essere pre-cotta. I lamponi possono essere freschi o congelati, a seconda dello stile della crostata. Un modo semplice e semplice per creare una crostata di lampone è preparare un budino di lampone o una crema pasticcera. Un'altra opzione è quella di diffondere la marmellata di lampone sopra la crosta e superiore con bacche fresche.
Poiché la maggior parte delle crostate di lampone non sono cotte, un cuoco dovrà cuocere alla cieca la crosta prima di assemblare la crostata in modo che non sia un impasto crudo. Per evitare che la crosta di torta si restringa durante la cottura, una cucina dovrebbe rivestire la crosta con foglio di alluminio o carta pergamena e aggiungere con fagioli secchi o pesi per torte. I pesi trattengono la crosta in modo che non possa perdere forma o gonfiare.
Anche le croste di cracker Graham fatte in casa devono essere pre-cotte per circa 10 minuti. Un cuoco non ha bisogno di pesi per torte per Graham CRAcker si croste quando si prepara una crostata di lampone. Se sta usando la pasta sfoglia, non ha nemmeno bisogno di pesi, poiché vuole che la pasticceria si espanda e gonfia un po '.
Fare il ripieno può essere la parte più importante della preparazione di una crostata di lampone. Il ripieno può essere un numero qualsiasi di cose, da una crema pasticcera di lampone a un budino alla vaniglia, da una base di crema di formaggio a un ripieno di lampone. Per fare una crostata usando la marmellata di lampone come ripieno, il cuoco deve semplicemente diffondere la marmellata sulla crosta e quindi aggiungere bacche fresche.
Quando si fa una crostata di lampone con un ripieno di crema pasticcera, la cucina di solito ricopre la crosta con un sottile strato di marmellata prima di aggiungere la crema pasticcera. In genere, viene utilizzata la marmellata di albicocche perché è un colore pallido e neutro. La marmellata costituisce una barriera tra la crema pasticcera e la crosta, impedendo alla crosta di diventare fradicia.
Se i lamponi verranno utilizzati sulla crostata intero, un cuoco dovrebbe attaccare WiTH fresche bacche. Può usare bacche congelate se si fondono in una crema pasticcera. Le bacche fresche dovrebbero avere dimensioni relativamente uniformi e non dovrebbero avere imperfezioni perché stanno servendo uno scopo decorativo. Alcuni cuochi preferiscono coprire l'intera parte superiore della crostata con uno strato di bacche, mentre altri semplicemente organizzano le bacche attorno al bordo. La fine appuntita delle bacche dovrebbe affrontare in modo che il frutto sia bilanciato e non è probabile che cada.