Hvad er de bedste tip til at lave en hindbærterte?
En hindbærterte kan laves på flere måder. Nogle kokke foretrækker at bruge en standard tæreskorpe til bunden af den syrlige, mens andre foretrækker butterdej eller en graham cracker skorpe. Normalt skal skorpen være forudbagt. Hindbærene kan være friske eller frosne, afhængigt af den tærte stil. En hurtig og nem måde at fremstille en hindbærterte er at forberede en hindbærpudding eller vaniljesaus. En anden mulighed er at sprede hindbærsyltetøjet over skorpen og toppen med friske bær.
Da de fleste hindbærterte ikke bages, skal en kok er nødt til at blinde bake skorpen, før man samler tærten, så den ikke er rå dej. For at forhindre, at kageskorpen krymper under bagning, skal en kok linje skorpen med aluminiumsfolie eller pergamentpapir og top med tørrede bønner eller tærtevægte. Vægtene holder skorpen nede, så den ikke kan miste form eller puff op.
hjemmelavede Graham Cracker-skorpe bør også førbagte i ca. 10 minutter. En kok har ikke brug for cirkelvægte til Graham CRAcker skorpe, når de laver en hindbærterte. Hvis hun bruger butterdej, har hun heller ikke brug for vægte, da hun ønsker, at wienerbrødet skal udvide og puffe lidt.
At fremstille påfyldningen kan være den vigtigste del af at forberede en hindbærterte. Påfyldningen kan være et vilkårligt antal ting, fra en hindbærs vaniljesaus til en vaniljepudding, fra en flødeostbase til en hindbærsyltetøj. For at lave en syrlig ved hjælp af hindbærsyltetøj som en fyldning, skal kokken simpelthen sprede syltetøjet over skorpen og derefter tilføje friske bær.
Når man laver en hindbærterte med en vaniljesausfyldning, belægger kogen normalt den syrlige skorpe med et tyndt lag marmelade, før den tilsættes vaniljesaus. Typisk bruges abrikos -marmelade, fordi det er en lys, neutral farve. Syltetøjet danner en barriere mellem vaniljesausen og skorpen, hvilket forhindrer skorpen i at blive tåget.
Hvis hindbærene vil blive brugt på den syrlige helhed, skal en kok stikker medTH friske bær. Hun kan bruge frosne bær, hvis hun blander dem i en vaniljesaus. De friske bær skal være relativt ensartede i størrelse og bør ikke have nogen pletter, fordi de serverer et dekorativt formål. Nogle kokke foretrækker at dække hele toppen af syren med et lag bær, mens andre simpelthen arrangerer bærene omkring kanten. Den spidse ende af bærene skal vende op, så frugten er afbalanceret og ikke sandsynligvis falder over.